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在氣溫較高的夏季,蛋多而價廉。采用灰礬混合液貯存鮮蛋,可保持10個月以上品質不變。 1、選蛋:選用新鮮完整的蛋進行貯存。 2、配料:每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。 3、具體操作:①將白礬、石膏分別碾碎,篩成粉末,按比例混合均勻。然后將大塊石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。經12小時溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內,除去渣滓,用棒攪動石灰水,邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內,直至粉末全部溶化,水中旋渦處冒出泡沫,品嘗有澀味為止。10分鐘后混合液體自然澄清,即可貯蛋。②蛋下缸時發現有浮在水面似沉似浮的蛋不宜貯存,應立即撈出。蛋下貯后,水面慢慢地自然結成一層薄殼,可以隔絕外界空氣侵入,有密封作用。③貯滿蛋的缸應放在空氣流通而涼爽的房子里,然后蓋上蓋子,留出通風空隙,防止灰塵落入。每10天左右將蛋翻動一次,防止產生貼皮。若水面薄殼凝結不牢,或聞到有石灰氣味兒,說明混合液有變質的可能。應再用25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進缸內,如果仍然不能改變上述情況,應及時把蛋撈出,重新配制混合液。( 佚名)
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