鮮棗采后極易失水、腐爛、發酵，恒溫冷藏是鮮棗長期保鮮、延長供應期的有效方法。現將有關技術介紹如下： 選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如九月青和冬棗等。 成熟度低(果皮色青轉白)的棗果，好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉紅)和成熟度高(果皮色全部轉紅)的果實。作為貯藏品種，應選擇成熟度較低時采收，注意用手采摘，要求無病、無蟲和大小基本一致，并將不同成熟度的果實分開存放。 鮮棗要用塑料周轉箱或特制紙箱包裝。摘后12小時內入箱，不宜在外長久存放。在運輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實損傷。 按果實大小及成熟度分級包裝，每箱最多10kg。箱內襯0．02mm厚的打孔塑料袋。然后封箱碼垛，進行藥物熏蒸。 庫房應確保貯藏期間的溫度穩定。確認庫房保溫無誤后進行庫房消毒，每1立方米庫容用10--15g硫磺熏蒸24小時，或用2％--3％的福爾馬林消毒24小時。 在采收后24--48小時內將棗入庫，1--2天內裝滿，庫內的適宜溫度為0℃。 整個貯藏操作應盡量縮短時間，否則易使果實漿爛。鮮棗呼吸強度大，包裝用的塑料袋必須打孔，否則會造成棗的無氧呼吸，加快其腐爛過程。（ 佚名）