醉泥螺簡稱醉螺，產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨特。加工的主要方法是： 1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。 2．鹽浸 將選好的泥螺放入桶中，加20％--23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。 3．沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。 4．腌制 將洗凈的泥螺再放入桶中，加入20％--22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。 5．分級 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。 6．制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。 7．加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5％的黃酒。 8．密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。 224001 江蘇省鹽城市鹽都縣委 成春到（ 佚名）