一、果蔬產(chǎn)品包裝的功能 1．方便貯存。作為冷藏庫(kù)的貯藏包裝應(yīng)有足夠的強(qiáng)度承受堆疊壓力，以便充分地利用空間，同時(shí)，還應(yīng)具有耐貯藏庫(kù)里高濕的特性，大包裝一般為塑料箱或高強(qiáng)度的瓦板紙箱。小的消費(fèi)包裝則以塑料薄膜袋或泡沫托盤(pán)加保鮮膜，既便于銷(xiāo)售和貯藏在家庭冰箱的貨架上，又能保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)。 2．保護(hù)產(chǎn)品。包裝可以減少果蔬產(chǎn)品貯、運(yùn)、銷(xiāo)環(huán)節(jié)中的損傷，具有保護(hù)作用。包裝容器應(yīng)堅(jiān)固經(jīng)得起堆擠和裝卸的碰撞，容器內(nèi)需要用襯墊、填塞、托盤(pán)或紗紙包，以防止包裝容器粗糙表面與果品間的碰撞而造成損傷。包裝能減少新鮮果蔬產(chǎn)品的水分損失，延長(zhǎng)貨架壽命。另外，減少新鮮水果和蔬菜萎蔫對(duì)延緩維生素C和胡蘿卜素的損失和保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)也非常重要。包裝還能減少產(chǎn)品污染，方便衛(wèi)生。 3．宣傳產(chǎn)品和方便銷(xiāo)售。包裝還具有宣傳產(chǎn)品和方便銷(xiāo)售的作用。包裝上印刷有產(chǎn)品介紹等內(nèi)容，以宣傳產(chǎn)品，增加吸引力。特別是一些地方的名、特、優(yōu)產(chǎn)品，可以通過(guò)特定的包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)和鼓勵(lì)顧客購(gòu)買(mǎi)。裝果適量的紙箱、塑料薄膜袋和托盤(pán)包裝，都有利于銷(xiāo)售及方便攜帶。 4．降低運(yùn)輸成本。新鮮的水果和蔬菜采收后，通過(guò)選擇、分級(jí)等系列化處理，去掉了不合格的傷果、病蟲(chóng)害果和多于的葉、枝等不可食材料，再進(jìn)行包裝可節(jié)省大量的運(yùn)輸費(fèi)用。 二、塑料薄膜包裝材料的種類(lèi) 塑料薄膜包裝是目前新鮮水果蔬菜生產(chǎn)上應(yīng)用最廣的包裝材料。它透明，可以清楚地看到所包裝產(chǎn)品的狀況；它保濕，可以減少產(chǎn)品的水分損失，增加新鮮度：它透氣，可以起到自發(fā)性氣調(diào)的作用，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間；它的密封性，可以保護(hù)產(chǎn)品不受污染；以及它低廉的價(jià)格，也使得它的應(yīng)用前景十分廣闊。但不同水果對(duì)包裝的要求也因其自身的生理特性及貯、運(yùn)、銷(xiāo)環(huán)節(jié)中所遇到的條件而變化很大。目前作為果實(shí)蔬菜產(chǎn)品包裝材料的主要有以下幾種： 1．聚乙烯：聚乙烯薄膜袋分低密度和高密度兩種類(lèi)型。低密度的薄膜袋有較強(qiáng)的韌性，防水，對(duì)化學(xué)物質(zhì)有一定的抗性，而且便宜，被廣泛應(yīng)用于水果和蔬菜的包裝。高密度的聚乙烯薄膜袋是近年來(lái)國(guó)外廣泛用于水果貯藏的新型自發(fā)性氣調(diào)包裝，它可以根據(jù)果品特性，在薄膜袋上加微孔(40μ)，以加強(qiáng)氣體的交換，保持袋內(nèi)一定的氧濃度，防止氧濃度過(guò)低( 1％氧氣)，從而保持果蔬的特有風(fēng)味。聚乙烯塑料絲還可做成網(wǎng)袋；聚丙烯制成的薄膜可用于生菜、菠菜和其他綠葉菜類(lèi)的包裝。 2．聚氯乙烯薄膜(PVC)：PVC薄膜是現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于新鮮水果蔬菜外包淺盤(pán)的一種新鮮膜。有的PVC共聚薄膜(如醋酸纖維素)有較強(qiáng)的透氧和透水氣性，故被稱(chēng)為“呼吸薄膜”，還有很好的延伸性，能緊密地附著在產(chǎn)品上，是新鮮果蔬產(chǎn)品很好的銷(xiāo)售包裝。其他塑料薄膜如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯等，通過(guò)加熱還能熱縮，常用于水果的收縮包裝，如PVC的二軸定向薄膜和有單體的氯乙烯共聚物(酯酸乙烯醋)，一般在100％下處理2分鐘。 3．玻璃紙：又稱(chēng)再生纖維素，其類(lèi)型很多，特性各異，用途很廣，可做成袋或蓋，也可外包淺盤(pán)，價(jià)格非常便宜。但玻璃紙不能熱封，對(duì)于氣體不滲透，只透濕氣體，其滲透度與氣體在水中的溶解度成正比。普通的玻璃紙沒(méi)有防水能力，需涂加防水或半防水材料(如硝酸纖維素)。 4．鹽酸橡膠(膠膜)：鹽酸橡膠同聚乙烯一樣是一種強(qiáng)韌的防水性膠膜。它可以做成各種袋子，由于高度的不透氣和不透水，一般需要在袋上打孔。 目前還有一些新研制的果蔬包裝材料，如醋酸乙烯酯含量不同的EVA膜，透性高的聚烯烴混合物疊膜，填充多孔無(wú)機(jī)礦物質(zhì)的薄膜，孔徑大小和數(shù)量不同的薄膜，自調(diào)氣體的微陽(yáng)光薄膜(P-Plus)，含磷酸鋯的抗菌PS膜(S-ClorKA)等，都可以滿足不同水果和蔬菜的生理特點(diǎn)。 三、果蔬塑料包裝應(yīng)注意的問(wèn)題 不同水果自身的生理特性不同，以及在采后貯、運(yùn)、銷(xiāo)環(huán)節(jié)中所遇到的條件不一樣，它們對(duì)包裝的要求變化很大。同時(shí)，水果的成熟度，環(huán)境溫度和采后處理等因素也影響產(chǎn)后的呼吸強(qiáng)度，從而影響包裝袋內(nèi)的氧氣和二氧化碳的濃度。因此，在使用塑膜包裝時(shí)還應(yīng)考慮以下因素： 1．保持適宜的氧氣和二氧化碳濃度：根據(jù)不同果實(shí)的生理特性選擇適宜的薄膜包裝袋。果實(shí)被密封在塑料包裝袋內(nèi)，如果薄膜袋的透氣性差，或果實(shí)呼吸強(qiáng)度過(guò)大，袋內(nèi)的氧氣濃度太低( 3％)，果實(shí)就會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致乙醇、乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)積累，產(chǎn)生異味和異嗅，降低果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。此外，二氧化碳濃度過(guò)高( 10％)也會(huì)對(duì)某些水果造成傷害。如香蕉和櫻桃能忍耐相對(duì)較高的二氧化碳濃度，而桃、李和柑橘等水果則對(duì)低氧氣和高二氧化碳敏感。最近研制的高透性微孔薄膜使得袋內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度能保持在5％--15％之間，有利于呼吸強(qiáng)度較大的產(chǎn)品包裝。此外，有微孔的薄膜袋能夠增加袋內(nèi)氧氣，減少袋內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的積累，對(duì)濕度敏感的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果，非常適用。但這種包裝材料比普通塑料薄膜的成本要貴得多。 2．袋內(nèi)增加乙烯吸收劑：有的果實(shí)在采后成熟的過(guò)程中會(huì)釋放乙烯，塑料薄膜對(duì)乙烯的透性較差，乙烯的積累會(huì)加速果實(shí)衰老，降低果實(shí)品質(zhì)，縮短貯藏期。因此，對(duì)乙烯特別敏感的果實(shí)(如桃、櫻桃、獼猴桃、西紅柿等)，包裝袋內(nèi)還應(yīng)增加乙烯吸收劑。 3．與殺菌劑配合：盡管低氧氣和高二氧化碳濃度對(duì)引起果實(shí)采后腐爛的病原菌的致病力有明顯的抑制作用，然而一般果實(shí)生理上所能忍耐的低二氧化碳( 3％)和高二氧化碳( 10％)濃度還不足以殺死病菌。果實(shí)裝袋密封后，袋內(nèi)的高濕度有利于病原菌的生長(zhǎng)和繁殖，常常加重果實(shí)的病害程度。因此，水果在裝袋前應(yīng)進(jìn)行殺菌處理，或袋內(nèi)放殺菌劑，以減少病害的發(fā)生。 4．與低溫配合：雖然自發(fā)性氣調(diào)塑料薄膜包裝能夠起到氣調(diào)的效果，但高溫會(huì)導(dǎo)致果實(shí)的呼吸和生理代謝加快，消耗果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低品質(zhì)和加重腐爛，大大降低其保鮮效果。此外，包裝不能代替冷藏，好的包裝只有在好的冷藏條件下才能保持最好的保鮮效果。 值得提出的是：包裝本身不能提高果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)，只能保持果蔬產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。 楊撫林(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)584號(hào)，郵編：410128) 摘自2003年第8期《農(nóng)家致富顧問(wèn)》（ 佚名）