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大蒜的營養(yǎng)價值和藥用價值

中華園林網(wǎng)  2006-11-23    

大蒜為百合科蔥屬植物,在中國各地均有種植,是中國人民普遍種植和喜食的蔬菜,大蒜的莖葉、蒜薹、蒜頭均可食用,大棚種植的蒜類產(chǎn)品主要是青蒜苗、蒜黃、蒜薹。大蒜的營養(yǎng)十分豐富,每100克新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纖維0.7克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,VB0.3毫克,VA0.9毫克,Vc3毫克及多種微量元素。而青蒜苗、蒜黃和蒜薹營養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高,尤其Vc含量可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。此外大蒜中含有的獨特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的殺菌防腐作用,這使大蒜除了營養(yǎng)價值還具有較高的藥用價值,是食藥兼用的蔬菜,大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,大蒜中的配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動脈血栓,大蒜汁還能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細胞功能,促進干擾素產(chǎn)生,增強身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保護細胞膜結(jié)構(gòu)功能,因此大蒜具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品。( 佚名)

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