由于苜蓿草中氨基酸組成與植株成熟階段之間無明顯關系，所以，導致牛瘤胃膨脹能力的因素與苜蓿成熟度無關。有關專家對苜蓿草等蛋白質進一步分析提純發現，能導致家畜瘤胃膨脹病的牧草與無此危害的牧草相比，前者蛋白質總量最高，其中18-S型的蛋白質(分子量約為50000)約占總量的1/3；后者18-S型蛋白不足1/3。　　在大多數情況下，生長于高溫條件下的牧草，其各種氨基酸的百分率都可達最高。專家發現，用鈷、銅、鋅、錳和硼等無機物處理土壤時，會改變苜蓿蛋白質中氨基酸的組成比例。　　苜蓿的碳水化合物(糖類)營養　　碳水化合物(糖、淀粉、果膠、半纖維素和纖維素等)是一類重要能量營養素。在動物日糧中占一半以上。反芻動物的前胃是可溶性碳水化合物消化的主要場所，其消化量占每天采食無氮浸出物的70%～90%；瘤胃微生物每天可消化宿主采食碳水化合物總量的50%～55%。微生物發酵產生的揮發性脂肪酸總量中，65%～80%來自碳水化合物。　　傳統上，人們把苜蓿作為動物的蛋白質飼料，然而對于高產奶牛來說，苜蓿可作為它的主要能量來源，使奶牛的生產性能獲得更為理想的效果。與其它非豆科牧草相比，苜蓿的中性洗滌纖維含量較低，而且發酵效率較高，所以家畜對苜蓿草的采食量高。不同生育期苜蓿草的總糖含量差異不顯著，變幅為4.79%～6.88%；苜蓿半纖維素結構非常復雜，含量在12%～20%之間；相應的大田苜蓿纖維素含量一般位于18%～38%之間。4種纖維素含量分別為21%、24%、28%和34%的苜蓿干草其維持凈能(MJ/100磅)和生產凈能分別是234.1、213.2、192.3、175.6和133.8、100.3、66.9、33.4。對于除高產奶牛以外的其他生產目的的家畜來說，飼喂苜蓿單一日糧即可滿足其生長需要。　　在可消化干物質水平基本相同時，家畜對禾本科牧草的采食量及其日增重都較苜蓿草低，這是因為禾本科牧草的可消化養分多來自纖維的消化，其過程比吸收可溶性養分慢；而苜蓿的進食，消化和吸收過程較快。所以兩種日糧相比，家畜每天從苜蓿草獲得的可消化養分要更多一些。還有證據表明，肥育家畜對從高質量飼料中獲得的消化能之利用率要高于由高纖維飼料提供的消化能。所以說，高質量苜蓿對家畜生產的總效益要超過可消化養分含量所表示的效益。　　影響苜蓿潛在飼用價值的因素　　在苜蓿的生長發育期內，刈割時的生長階段是決定苜蓿飼用價值的主要因素。（ 佚名）