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有些市售蛋氨酸因摻入假淀粉、葡萄糖粉、石粉等雜物而使氨基酸含量僅達50%，大大低于國家規定標準。 1、感官檢查法 真蛋氨酸為純白色或帶微黃色，為有光澤晶體，口感略有甜味；假蛋氨酸為黃色或灰色，閃光結晶極少，有怪味、澀感。 2、灼燒法 取瓷質坩鍋1個加入1克蛋氨酸，在電爐上炭化，然后在55℃茂福爐上灼燒1小時，真蛋氨酸經灼燒后所剩殘渣應在0.5%以下。 3、溶解法 取1個250毫升燒杯，加入50亳升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，用玻璃棒輕輕攪動，假蛋氨酸不全溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。（ 佚名）
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