青貯飼料是將含有一定水分的新鮮植物飼料放在不含空氣的密閉容器(窖、缸)內，通過微生物(乳酸菌)厭氧發酵，達到保存、保鮮目的而制成的飼料。 　　一、青貯過程 　　1、植物呼吸。收割的植物大約在兩三天左右仍然在進行呼吸作用，消耗氧氣，釋放出二氧化碳，這個過程中不但要損失糖類等養分，同時也要產熱。所以，青貯飼料中空氣不宜太多，青貯中應盡量排盡空氣。 　　2、微生物作用。微生物會迅速繁殖生長，在此過程中會使大量乳酸菌形成，經過15-21天，使飼料pH值下降到3.3-4.2，基本上抑制了其它微生物生長。 　　3、無菌過程。隨著青貯料pH值進一步下降，乳酸菌的增殖也受到抑制，這樣一切利用飼料養分的過程都停止，大約也要15-21天以后，使飼料處于無菌條件下，達到保存保鮮的目的。 　　二、技術措施 　　1、控溫和厭氧。青貯料的溫度最好在25-35℃，此溫度乳酸菌能夠大量繁殖，抑制了其它雜菌(丁酸菌)繁殖。溫度過高，可能出現過量產熱而抑制乳酸增殖，助長其它細菌(如丁酸菌等)增殖，使青貯失敗，青貯料會變臭，養分也會大量流失。因此，在裝飼料時，要及時，隨割隨裝，快鍘快裝，就能排除容器內的空氣，迅速形成缺氧狀態，這樣可以防止產熱，減少發酵，只要第一階段發酵熱不多，對于要求較高溫度條件的丁酸菌等則不能增殖，而乳酸菌大量增殖，有利于青貯成功。 　　2、控制原料的水分。飼料中水分過高，會影響青貯料的適口性，經研究證明，飼料含水量一般在50%-75%左右最為適宜，同時最適宜乳酸菌的繁殖，最簡單的水分測定方法可以通過手測，將原料切碎后握在手中，指縫中有水珠滲出但不往下滴，這時原料的含水量較適宜，若原料水分過高，可適當加一些麥麩等干粉，原料水分過低，在青貯時可混加一些含水分較高的原料(如薯藤等)，使含水量適宜。 　　3、控制原料中可溶性含糖量。飼料中必須要有適宜的糖分，才有利于乳酸菌的繁殖，飼料中一般要求3%左右即可，不同種類的植物，其含糖量不相同，如馬鈴薯藤、花生糖含糖量少，最好要混有其它含糖量較高的青貯原料一起貯存為好。若青貯蛋白質高的豆科類飼料，可加入8%左右的糠麩保證青貯料的營養成分和營養價值。 　　4、青貯添加劑的使用。為了能夠保證和提高青貯料的營養成分和營養價值，可在青貯過程中加入適當的添加劑，但必須保證要混合均勻，比如在青貯飼料中加入占青貯料0.1%-0.15%的食鹽，各種家禽都喜愛吃。如果加入磷酸類添加劑，能使青貯料很快酸化，防止有害細菌繁殖，能夠使青貯飼料保證營養成分和營養價值。 　　(重慶市養豬科學研究所 蔣雨)（ 佚名）