維生素C又稱抗壞血酸，在自然界中以兩種形式存在，即還原形式L—抗壞血酸和氧化形式L—脫氧抗壞血酸，大部分維生素C以還原形式存在。這種還原形式的維生素C在魚蝦體內具有重要的生理作用。研究發現，魚蝦攝入維生素C不足時，易引起維生素C缺乏癥，阻礙魚蝦的正常生長發育，甚至引起死亡。可見，維生素C是魚蝦正常生長繁殖和維持正常生命活動所必需的。目前，維生素C作為魚蝦飼料的一種添加劑的作用已越來越為人們所重視。 　　1.魚蝦的維生素C缺乏癥 　　魚類飼料中維生素C不足時，魚類得不到充足的維生素C供給，引起維生素C缺乏癥，主要表現為食欲不振、生長緩慢、體態異形、游泳緩慢等，嚴重時甚至出現類似哺乳動物的壞血病癥狀。例如大馬哈魚飼料中缺乏維生素C時，出現脊椎前凸、側凸、眼損傷，肌肉出血以及眼、鰓和鰭的軟骨支持組織異常等癥狀；草魚在缺乏維生素C時，易引起眼窩充血、鰭基部出血、鰓蓋出血及腹腔出血等癥狀。各種魚所患維生素C缺乏癥表現各有不同，但大都導致生長不良，免疫力低下，飼料轉化率低等，給養殖場帶來了一些不必要的損失。 　　維生素C對維持對蝦的生長發育亦很重要，飼料中缺乏維生素C時，幼蝦停止生長，成蝦則表現為生長緩慢，抗病能力下降，最終使飼料轉化率降低。蝦類的典型維生素C缺乏癥為“黑死病”，即傷口愈合緩慢，殼下出現黑色潰爛，大批死亡。此外，維生素C缺乏時還易出現蝦殼松軟，蛻殼周期延長，肌肉白濁，鰓混沌等癥狀。 　　2.維生素C的添加量及其保護 　　維生素C在水產飼料中添加的重要性是不言而喻的，因為多數人工養殖的魚蝦類不能通過D—葡萄糖合成L—抗壞血酸(即維生素C)。但不同的魚類、蝦類以及不同的養殖環境會導致對維生素C不同的需求，此外，維生素C的需求還受到個體大小、年齡、生長率以及營養物質間關系的影響。 　　 　　值得注意的是，魚蝦對維生素C理論上需求量與實際添加量差別很大，因為維生素C具有較強的還原性，因而很不穩定，在堿性或酸性溶液中易被空氣氧化，紫外線、加熱和金屬離子等理化因素也能使維生素C遭到破壞。 　　因此，在制作飼料過程中，維生素C的實際添加量應大于理論需求量。目前，維生素C在飼料中的實際添加量主要依據有兩點：一是相關種類的營養需求量；二是采用的品種的穩定性。維生素C在飼料中的推薦用量一般為需求量的4倍～5倍。這往往使生產飼料的成本提高，于是，如何保護水產飼料中的維生素C又使人們做了許多研究。 　　 　　一種方法是改進飼料的生產工藝，盡可能降低生產過程的溫度，盡量避免氧氣的進入等。但一方面，這種方法需要工藝設備的更新，廠家投資大，而且未能從根本上解決問題，所以不能被普遍采用。另外一種方法是包被維生素C，包被維生素C的穩定性是晶體維生素C的4倍以上。（ 佚名）