飼料酵母的概念在我國(guó)比較混亂，某些名為飼料酵母的原料實(shí)際上并不是真正意義上的飼料酵母，許多飼料廠的采購(gòu)員和技術(shù)員也不清楚各種“飼料酵母”的區(qū)別，在使用中造成了一些混亂，因此有必要加以澄清。為了敘述方便，本文中把我國(guó)市場(chǎng)上叫做酵母的幾種飼料統(tǒng)稱為“酵母類飼料”，包括飼料酵母、酵母培養(yǎng)物和固體發(fā)酵的“活性酵母”，下面將簡(jiǎn)單介紹它們的特點(diǎn)并加以比較。 一、飼料酵母 按照中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，飼料酵母是指以碳水化合物（淀粉，糖蜜，以及味精、造紙、酒精等高濃度有機(jī)廢液）為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醚中分離酵母菌體（不添加其它物質(zhì)），酵母菌體經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品。飼料酵母也叫單細(xì)胞蛋白，其中的蛋白質(zhì)主要是酵母菌的菌體蛋白，每克飼料酵母中酵母菌的菌體數(shù)應(yīng)在150億個(gè)以上，優(yōu)等品每克菌體數(shù)在270億個(gè)以上。 飼料酵母按照來(lái)源和生產(chǎn)工藝可分為石油酵母、糖蜜酵母、紙漿酵母、酒精酵母和啤酒酵母等，我國(guó)在20世紀(jì)70年代曾集中力量進(jìn)行飼料酵母的開發(fā)，但因資源限制和成本不過(guò)關(guān)而中斷。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，20世紀(jì)末期在利用酒精、啤酒副產(chǎn)品廢水生產(chǎn)飼料酵母方面又取得許多經(jīng)驗(yàn)，此外還開發(fā)出來(lái)有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的富硒酵母、富鉻酵母。飼料酵母屬高價(jià)值飼料，價(jià)格都在3O00元／噸以上，而且產(chǎn)量有限。目前我國(guó)產(chǎn)量比較大的是啤酒廠的副產(chǎn)品啤酒酵母。 飼料酵母是優(yōu)質(zhì)蛋白飼料，粗蛋白一般在4O％以上（石油酵母的粗蛋白含量高達(dá)6O％），賴氨酸含量較高，蛋氨酸較少，含豐富的B族維生素，還含有未知促生長(zhǎng)因子。啤酒酵母有獨(dú)特的香味，有誘食作用，但有些品種的飼料酵母適口性不佳。飼料酵母中鋅、硒、鐵的含量很高，而且磷的吸收率對(duì)魚類而言可達(dá)93％，是所有常規(guī)飼料原料中（除某些磷酸鹽以外）利用率最高的。 二、酵母培養(yǎng)物 國(guó)外還有一種叫酵母培養(yǎng)物的飼料原料，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制條件的液體、固體二級(jí)發(fā)酵或直接在固體培養(yǎng)基發(fā)酵后連同培養(yǎng)基一起加工制得的產(chǎn)品，其主要成分是培養(yǎng)基、酵母菌和酵母代謝產(chǎn)物。酵母培養(yǎng)物不屬于蛋白飼料，一般蛋白含量很低，飼料中的建議添加量也很少，它最初是用作反芻動(dòng)物瘤胃微生物的一種生長(zhǎng)因子，主要是通過(guò)酵母代謝產(chǎn)物和酵母菌的作用調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道或瘤胃內(nèi)的微生物平衡，剩激有益菌生長(zhǎng)，從而防止疾病，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，實(shí)際上是一種微生態(tài)制劑。 三、活性醇母 十多年前我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種叫活性酵母（也叫飼料酵母或活性飼料酵母）的蛋白質(zhì)飼料原料，是用餅粕、糟渣、玉米蛋白粉等原料接種酵母后進(jìn)行固體發(fā)酵得到的產(chǎn)品，這些原料發(fā)酵后適口性較好，抗?fàn)I養(yǎng)因子也有部分被降解，并含有一定的酵母菌和酵母代謝產(chǎn)物，品質(zhì)有一定提高。但是這些產(chǎn)品只能叫含酵母飼料，而不是飼料酵母。活性酵母中的粗蛋白質(zhì)主要是發(fā)酵原料的蛋白質(zhì)，如玉米蛋白或餅粕的蛋白，甚至還有尿素等非蛋白氮，真正的菌體蛋白很少，一般每克產(chǎn)品中酵母菌的菌體數(shù)在1億個(gè)以下。 多數(shù)活性酵母的生產(chǎn)廠規(guī)模較小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，有的甚至就在露天用堆肥的方式進(jìn)行發(fā)酵，因此條件不易控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，但其品質(zhì)和功能卻被廠家不恰當(dāng)?shù)乜浯螅�因此飼料廠在使用活性酵母作為飼料蛋白源時(shí)應(yīng)比較慎重。（ 佚名）