一、降低肉中脂肪的含量　　降低飼料中的有效能量或能量比例來降低肉中脂肪的含量。例如在飼養豬時，為減少肉中脂肪的含量，提高其胴體瘦肉率，能量和蛋白質水平一般為：在體重６０ｋｇ前，每ｋｇ日糧中含可消化能１２．７６—１３．３９ＭＪ，粗蛋白質１６—１７％；體重６１—９１ｋｇ，在日糧中搭配草粉等低能量飼料，使每ｋｇ飼料中可消化能降至１１．７２—１２．５５ＭＪ，粗蛋白質為１４％左右。　　二、提高脂肪的硬度　　飼料中不飽和脂肪酸的含量越高，脂肪的硬度就越低。對反芻動物來說，飼料中脂肪酸的組成對體脂的硬度影響不大；然而單胃動物卻直接受到飼料的影響。一般含不飽和脂肪酸多的飼料，如魚粉、大豆、米糠等會導致脂肪軟化，在育肥豬，特別是肥育后期的飼糧中，這類飼料應盡量少用；而富含碳水化合物或不飽和脂肪酸含量低的飼料，如薯類、麥類、椰子餅、棉籽餅、脫脂乳等，能使豬體沉積較硬的脂肪，因此在育肥后期，常用此類飼料。此外，當豬飼料中銅的含量過高時，也會使脂肪的硬度降低；而在每公斤飼料中添加維生素Ｅ８８ＩＵ，又可便其得到恢復。　　三、改善脂肪的顏色　　由飼料引起的脂肪顏色的異常最常見的是“黃膘”，即飼料中天然色素在脂肪組織中的不良沉積。一般含有較多不飽和脂肪酸及天然色素的飼料，如魚粉、蠶蛹粉、魚肝油下腳料、蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜素，易導致黃膘，在肥育豬的飼糧中，這樣的飼料應盡量少用。但對雞來說，皮膚及皮下脂肪黃色的胴體更受消費者的歡迎。因此，可以通過一些飼料和飼料添加劑的使用，使雞胴體著上黃色。飼料中對雞胴體著黃色作用的物質是葉黃素，含葉黃素較豐富的常用飼料有：黃玉米、草粉、玉米面筋粉、干藻粉等。　　四、降低肉質的不良味道　　肉的味道是影響其食用價格的重要因素。具有不良氣味的飼料，常常會引起肉質味道的異常。動物如果長時間大量采食某些腐爛的塊根（蘿卜、蕪青、甜菜等）、魚粉、魚肝油下腳料、蠶蛹以及帶濃厚氣味的植物（苦艾等）就會使肉產生異味。豬若長期喂泔腳水，其肉和脂肪含有使人厭惡的廢水氣味。雞肉常因飼料中添加魚油、魚粉、菜子餅和高粱等引起異常。當飼料中添加２％的魚油時就使雞肉達到難以食用的程度，但適量添加維生素Ｅ可降低這種不良氣味。含單寧酸較多的菜籽餅和高粱可使雞肉產生一種不良的味道，若其用量低于飼糧的５％時，對肉味的影響較小。　　五、減少飼料其他方面對肉質的不良影響　　當飼料中的硒和維生素Ｅ缺乏時，就會使畜禽發生白肌病。得此病的畜禽肌肉顏色蒼白，質地松軟濕潤，味感差，不宜加工和保存。可肌肉注射維生素Ｅ和硒制劑或在飼料中增加維生素Ｅ和硒的含量來治療和預防此病。畜禽飼料中的保健或促生長添加劑若使用不當，在肉中的殘留量也會超過食用標準的允許限量，影響到消費者的健康。為了降低它們對肉的不良影響，這類添加劑在動物育肥后期或在屠宰前的一定時期內，應停止使用。飼喂有毒有害物質污染的飼料也會使其在肉中殘留，因此，飼養畜禽時要禁止使用農藥或工業“三廢”中的重金屬和有毒化合物污染的飼料或牧草。（ 佚名）