初霜前選擇無病蟲害、八九成熟的辣椒作貯藏用。注意一定要留果柄。選擇背風向陽的房屋或一般的地下室作為貯藏室，在地面鋪上一層10厘米厚過篩的干燥小顆粒爐渣，將辣椒鋪在爐渣上（以兩個辣椒的厚度為宜），再在辣椒上撒5厘米厚的爐渣。這樣依次擺放3-4層。平時不要翻動，保持室內(nèi)溫度2-5攝氏度，相對溫度75％-80％即可，3個月后好果率達95％。（ 佚名）