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竹筍質柔嫩,含水量高達90%以上,采掘傷口大,較難貯藏。常用的貯藏方法如下: 一、沙藏法 系民間常用方法。貯藏量大時可選擇陰涼、通風的室內空地堆藏;貯藏量小時可用竹籮、木筐等容器貯藏。 先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙,厚16cm左右,黃沙含水量60%~70%,其上豎排一層鮮筍,筍尖朝上,在筍株間隙用黃沙填滿,頂上薄撒黃沙,蓋沒筍尖,沙上覆蓋一層塑料薄膜。籮、筐貯藏的應置陰涼無風處。貯藏中需定期翻堆檢查,發(fā)現(xiàn)霉爛變質者,及時剔除。此法可貯存冬筍30~50天,最長可達60天左右。貯藏期適溫為8~16℃。 二、封藏法 將冬筍放入酒壇、陶罐或水缸內,容器口用雙層塑料薄膜覆蓋扎緊,放于室內冷涼處。此法可保存20~30天。貯藏期適溫為8~16℃。 三、冷藏法 將冬筍貯藏在0~3℃和相對濕度90%~95%的條件下。采取PE保鮮袋或硅窗PE保鮮袋包封,并用多菌靈500倍液或托布津500倍液防腐,貯藏40天后仍保持良好的商品外觀和肉質。春筍的貯藏條件與此相同,可貯藏28天。 四、蒸制法 將剝白冬筍洗凈,大筍對半剖開,放入蒸氣鍋或清水鍋中蒸至5~6成熟時撈起,攤放于竹籃中,掛在通風處,可保存7~15天,此法適用于破傷筍塊貯藏。 薛勇,黑龍江省佳木斯農業(yè)學校,1 54007,電話:0454-8306754( 佚名)
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