目前，人們往往很重視農藥殘毒的危害，而忽視化肥殘留的危害，這是很不科學的。 事實上，如果在蔬菜上大量地施用化學氮肥，一是會造成肥害，導致作物燒根和土壤板結，影響產量。 二是容易造成土壤溶液濃度過高，使蔬菜吸收能力受阻，細胞滲透阻力增大，根系吸收困難。 三是會造成硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標。常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標的蔬菜，會引起慢性中毒。因此，世界衛生組織規定，每公斤蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別不得超過4．32毫克、15．6毫克。 因此我們呼吁在蔬菜生產上，要慎施化肥，科學施肥。 1、多多施用有機肥料。有機肥料是一種養分含量齊全、肥效穩足勁長的優質肥料，施用后在全面改良菜地土壤的狀況下，能供應蔬菜充足均衡營養，確保蔬菜優質又高產。 2、控制氮素化肥的施用，全面增施磷鉀肥。磷、鉀作為品質元素，可參與蔬菜內的一切生化反應，可活化蔬菜中的60多種酶，增強蔬菜抗逆性能。 3、大力推廣蔬菜專用型復合肥料。專用肥料一般具有氮磷鉀養分齊全、營養均衡、配方科學合理、針對性強等優點，施用后能顯著提高蔬菜產量和改善蔬菜品質。 4、大力推廣能積極改進蔬菜品質的鋅、鉬、鈣、鎂等新化肥。這些營養元素都是蔬菜生長必不可少的。 5、大力推廣生物肥料，特別是要大力推廣生物有機復合肥料。生物肥料含有微生物活化菌，它是由有機肥、無機肥、菌肥、增效劑復合而成的“四合一”肥料，它實現了各種肥料的科學配合，又綜合了各種肥料的特點，優勢互補，效益互促，它代表著當前肥料應用技術的最新水平，是實現蔬菜平衡施肥的最佳肥料品種之一。 6、為了減少保護地蔬菜中硝酸鹽的含量，在不影響室內溫度的情況下，應適當增加掀棚、開窗的次數及時間，增加光照強度，有利于蔬菜同化硝酸鹽，減少蔬菜體內硝酸鹽的含量。 7、為了降低和控制過剩的硝酸鹽累積，目前國際上采用氮抑制劑，如常用的“雙氰胺”是一種氮基氰化合物，按氮肥的10％加入施用，可減少蔬菜中硝酸鹽含量的10%左右。（ 佚名）