選用老熟的南瓜，加工成醬油，其成品色澤紅褐，味道鮮香濃醇。 工藝流程 原料選擇----清洗----整理----切分----蒸曬----發酵----淋油----成品。 技術要點 1、原料選擇 選用充分老熟的南瓜作原料。南瓜收獲后先有陰涼處堆放3--5天，使瓜內淀粉轉化為糖。 2、清洗，整理 將南瓜清洗干凈，剖開，挖除瓜瓤和瓜籽，削去瓜柄和表皮，再將瓜肉切成小塊。 3、蒸曬 將切分的瓜塊晾曬1--2天，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每100公斤南瓜塊撒面粉3公斤，翻拌均勻后攤放于席子上，厚度不超過5厘米，最后在南瓜上蓋一層紗布。 4、發酵 將上述處理好的南瓜塊連席子放在室內，常溫下培養5--7天，使南瓜塊表面生長一層白色菌絲。當菌絲漸漸轉變為黃色或綠色孢子時，揭去紗布，放在陽光下曬，并不斷翻動，力求快速曬干。按每100公斤干料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料，放入缸內，充分攪拌，然后蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋，白天在陽光下暴曬，晚上加蓋，每天攪拌3--5次。為了防止灰塵和蒼蠅污染，可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右，醬醅顏色漸漸加深，此時添加適量的涼開水，以補足所蒸發的水分，攪拌均勻，繼續曝曬發酵。 5、淋油 當醬醅曬至水分減少到剩下一半時，將醬醅用紗布過濾，所得濾液為南瓜醬油的頭油，再用少量水將余渣浸泡并過濾，所得濾液為二油。把頭油二油混合，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽，配成20波美度的調味汁，將其煮沸，冷卻后，加少許味精，即成南瓜醬油。 南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨特的南瓜風味，芳香可口，油體澄清，是一種極佳的調味品。 (071700 河北省保定市容城縣容城鎮北城 ) 摘自：2002年第11期《農村實用技術與信息》（ 佚名）