一、魚粉：常見摻有棉籽餅、菜籽餅、尿素、泥沙等。主要鑒別方法：　　⑴感官檢查法。合格魚粉顆粒大小一致，肉眼可見大量魚肌纖維及少量魚刺、魚鱗、魚眼等，顏色淺黃，黃棕或黃綠色，手握有疏松感，不結塊，不發粘，有魚腥味、無異味。摻假的魚粉可見形狀、顏色不一的雜質，少見或不見魚肌纖維、魚刺、魚鱗、魚眼等，成粉狀或顆粒過細，易結塊，手握緊實成團，魚腥味淡，有異味。　　⑵氣味測試法。取魚粉約20克和大豆餅10克放入三角瓶中，加入適量水，蓋緊瓶蓋后加熱15分鐘～20分鐘，去掉蓋子，若能聞到氨的氣味，則說明摻有尿素。　　二、豆餅（粕）：常見摻有泥沙、碎玉米或石粉等。鑒別法：　　⑴水浸法。取樣品25克放入盛有250毫升水的碗中，浸泡2小時～3小時，然后輕輕攪動，若摻有泥沙，則分層明顯，上層為豆餅，下層為泥沙。　　⑵碘酒鑒別法。取少量樣品放于干凈的白瓷盤中，鋪平鋪薄，滴上幾滴碘酒，1分鐘后，若有物質變為藍黑色，則說明摻有玉米、稻殼等物。　　三、麩皮：常見摻有滑石粉、米糠等。將手插入一堆麩皮中抽出手，若手上粘有白色且不易抖落的細末，則說明摻有滑石粉。用手抓一把麩皮用力握，能成團為純正麩皮，若握時有脹感，則說明摻有稻糠。　　四、骨粉：常見摻有石粉、貝殼粉、細沙等。　　⑴肉眼觀察法。純正的骨粉為灰白色粉末狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，摻假的僅有少許蜂窩狀，假的完全沒有蜂窩狀顆粒，摻貝殼粉的骨粉色澤發白。　　⑵稀鹽酸溶解法。將樣品倒入稀鹽酸中，真骨粉會發出“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產生氣泡，最后基本溶解，稀鹽酸液變渾濁。　　⑶焚燒法。取少許樣品放入試管中，置于火上焚燒，真的骨粉產生蒸氣，并有刺鼻的燒頭發味，而摻假骨粉焚燒產生的蒸氣和氣味較少。　　五、貝殼粉：偽劣的貝殼粉呈面粉狀或碎骨狀，含鈣量低。好的貝殼粉應含70％以上的高粱粒大小的小貝殼，30％以內的碎面。大貝殼粉碎后含鈣量為36％。　　六、蛋氨酸：市售摻假蛋氨酸常被摻入淀粉、葡萄糖粉、石粉等。　　⑴感官檢查法。真的蛋氨酸為純白色或略帶黃色光澤結晶物，有甜味，假的為灰黃色或灰色，閃光結晶極少，有怪味。　　⑵灼熱法。取瓷質鍋1個，放入1克樣品，加熱至炭化，然后在550℃高溫下灼熱1小時，真蛋氨酸的殘渣極少。　　⑶溶解法。取250毫升燒杯1個，加50毫升蒸餾水，再加1克蛋氨酸，輕攪動，假的不溶解，真的完全溶解。（趙洪芬）（ 佚名）