1 營養(yǎng)價值　　辣椒營養(yǎng)豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據(jù)測定，每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒果揮發(fā)油的含量為0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，稱得上是營養(yǎng)豐富、搭配齊全的蔬菜類佳品。　　2 藥用價值　　辣椒素有“紅色藥材”之稱，姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解結(jié)氣，開胃口，避邪惡。”現(xiàn)代藥理研究證明，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。　　2.1 健胃消食　　辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒，對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒還是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫，近代醫(yī)學證明兩者都具抗癌作用，能“療噎膈”，減少胃癌的發(fā)病率。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。　　2.2驅(qū)風活血　　辣椒能加速血液循環(huán)，使心跳加快，血管擴張，提高皮膚溫度，所以在寒冷潮濕地區(qū)人們對辣椒懷有特殊的感情。傷風感冒、關(guān)節(jié)疼痛、受潮感寒時，吃些辣椒出身汗，癥狀可以隨著發(fā)汗消失。四川人夏天吃毛肚火鍋，邊吃邊出汗，認為這是一種特殊的美食享受。在湖南有“三個紅辣椒，頂個大棉襖”的諺語，從另一角度說明了辣椒的驅(qū)風行血之功。　　2.3改善心臟功能　　以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及vE，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用，還能降低血壓，抑制惡性腫瘤細胞的生長，促進脂肪代謝，有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。　　2.4降低血糖　　牙買加科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素的含量的。他們推測，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機體中負責葡萄糖代謝的激素受到的破壞。　　2.5預防膽結(jié)石　　常吃青椒能預防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是Vc，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�酸，從而預防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含Vc的青椒，對緩解病情有一定作用。　　3 開發(fā)應用　　人們對保健食品及其食療作用非常重視，辣椒這一傳統(tǒng)食物越來越受到大眾的青睞。辣椒既可作為食品又可作為藥品從各方面進行開發(fā)利用。　　3.1辣椒食品　　辣椒營養(yǎng)粉、辣椒療效粉、糖尿病食療粉、胃病食療粉、高血脂食療粉、辣椒顆粒粉、辣椒餅干、辣椒掛面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。　　3.2辣椒飲料　　辣椒食療酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒飲料（辣椒清肺潤喉飲料、辣椒祛暑飲料、辣椒滋補飲料）等。　　3.3辣椒化妝品　　辣椒護發(fā)素、辣椒浴液，辣椒護膚霜、辣椒防輻射面膏。　　3.4辣椒黃酮類產(chǎn)品　　這類產(chǎn)品是以辣椒中提取的生物類黃酮為主要原料制品。辣椒中的黃酮是黃色粉末狀，主要成分是2-苯基色原酮類化合物，如槲皮素、蘆丁、桑色素、茨菲醇等黃酮類物質(zhì)。有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生機、降糖降脂等生物功效。主要產(chǎn)品有：生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏以及生物類黃酮口香糖等。隨著人們對辣椒研究和開發(fā)的深入，它的營養(yǎng)價值和藥用價值會被了解得越來越清楚，辣椒產(chǎn)品也將為豐富人們的物質(zhì)文化生活以及高寒山區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)人民的脫貧致富發(fā)揮重要的作用。　　3.5辣椒堿藥品　　辣椒堿是一種天然的植物堿，是從辣椒的成熟果實中提取的有效成分 ，主要用于鎮(zhèn)痛、止癢。目前國內(nèi)外臨床應用辣椒堿藥品的有5方面：①外用止痛劑（辣椒堿軟膏）辣椒堿制成外用膏劑，用于風寒病痛，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環(huán)，故有去淤腫和利關(guān)節(jié)功效；②戒毒、強效鎮(zhèn)痛劑美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高純度辣椒堿制成的戒毒針劑，是一種廣譜高效的戒毒新藥，幾乎對所有毒癮都具有強大的戒毒作用，用辣椒堿制成的鎮(zhèn)痛針劑對因大面積創(chuàng)傷、癌癥晚期等產(chǎn)生的劇痛尤有強大的鎮(zhèn)痛作用；③健胃消食劑辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的運動，增加消化酶的活性，從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。④治療各種皮膚病如頑固性牛皮癬、蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、瘙癢癥以及血液透析引起的瘙癢癥；⑤減肥辣椒堿能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”，辣椒堿能提高脂肪代謝能力，可消耗多余脂肪，控制體重，達到減肥目的。　　4 辣椒食用禁忌　　辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因辣椒辛熱有毒，會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。過食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重、鼻出血等。如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、眩暈，甚至嘔血、尿血、血壓升高或下降。動物實驗證實，辣椒的主要成分辣椒堿對循環(huán)系統(tǒng)有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過食辣椒要當心中毒。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥患者，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病患者應慎食。辣椒雖受人們喜愛，但因其辛熱、刺激性大，故凡胃潰瘍、肺結(jié)核、肝硬化晚期、痔瘡、高血壓及體虛火旺盛者，均忌服用。黃瓜、胡蘿卜、南瓜均含有Vc分解酶，可使辣椒中Vc大量破壞，故不宜同烹。（ 佚名）