堿化作用 　　秸稈中碳水化合物含量豐富，但絕大部分是細(xì)胞壁構(gòu)成成分，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和角質(zhì)等。纖維素和半纖維素可在牛羊瘤胃微生物作用下分解為脂肪酸，為牛羊吸收和利用；而木質(zhì)素和角質(zhì)等不能消化，它們堅固地鑲嵌在纖維素中，并且緊密相聯(lián)，形成木質(zhì)化和結(jié)晶化，妨礙著動物的消化和分解。堿類物質(zhì)中氫氧根能使飼料纖維內(nèi)部的氫鍵結(jié)合變?nèi)酰瑢?dǎo)致纖維分子的膨脹，而且能溶解半纖維素、皂化糖醛酸和乙酸的酯鍵，中和游離的糖醛酸，削弱纖維素與木質(zhì)素之間的聯(lián)系，這樣就使反芻動物瘤胃微生物更易起作用。電子顯微鏡觀察也證實了堿處理粗飼料的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，更易為瘤胃微生物附著和消化。因此，通過堿化作用，能使纖維素、半纖維素與木質(zhì)素部分分解，打斷纖維素、半纖維素與木質(zhì)素等的緊密聯(lián)系，從而增加滲透性，使牛羊的消化液和細(xì)菌酶類直接與纖維素、半纖維素接觸；同時，有少量木質(zhì)素被溶解，形成羥基本質(zhì)素，從而提高秸稈的消化率。 　　氨化作用氨化處理過程中，氨源游離、分解而產(chǎn)生的氨(NH3)遇到粗飼料時，就與其中的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生氨解反應(yīng)(如下式)：R-COO-R’+NH3—→R-CO-NH2+HOR’。 　　R’：多糖鏈。 　　R：多糖鏈或羥基苯的氫原子或木質(zhì)素的苯丙烷單位。 　　通過氨解反應(yīng)，在破壞木質(zhì)素與多糖間酯鍵的同時，形成銨鹽。銨鹽是一種非蛋白氮化合物，能被反芻動物瘤胃微生物利用，合成優(yōu)良的菌體蛋白，后者可在下部消化道與飼料蛋白質(zhì)一道被動物消化吸收，供畜體利用。同時，由于瘤胃微生物獲得了生長所必需的氮源，其活力將大大提高，對飼料的消化作用就會更大。在氨水的作用下，每千克秸稈可形成40克醋酸銨，在牛羊瘤胃內(nèi)，可以形成同等數(shù)量的菌體蛋白。經(jīng)過氨化處理，低質(zhì)粗飼料的含氮量能提高一倍或更高。 　　中和作用 　　氨屬于堿性，當(dāng)處理低質(zhì)粗飼料時，能與其中的有機(jī)酸化合，消除酸根，中和飼料的潛在酸度，為牛羊反芻動物瘤胃微生物的活動創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。這樣，隨著微生物數(shù)量的增加，不但可生產(chǎn)更多的菌體蛋白，而且將消化更多的飼料供畜體利用。另一方面，氨化秸稈屬于堿性飼料，在精飼料喂量較高或飼喂大量青貯飼料導(dǎo)致瘤胃pH值降低時，氨化秸稈能產(chǎn)生一定的緩和作用。（ 佚名）