氮肥是蔬菜生產中的主要肥料，施用氮肥可以提高蔬菜的產量已成為人們所公認的事實，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有極限的，并不是施用越多越好，當超過一定的量時，不但會造成蔬菜產量和品質下降，而且還會造成環境污染。 　　施用氮肥對蔬菜品質的影響主要表現在隨著氮肥施用量的增加，蔬菜中的維生素C、可溶性總糖的含量會顯著下降。具體表現在蔬菜上，如番茄在高氮條件下其果實的糖酸度顯著下降，適口性變差，品質惡化，果實中的可溶性固形物也隨之下降，果實出現肉汁化，使番茄不耐貯運。同時，蔬菜施用氮肥過多，還會使蔬菜及其果實中的鎂等營養元素顯著減少。 　　施用氮肥過多，可顯著增加蔬菜中的硝酸鹽含量。雖然硝酸鹽對蔬菜本身無害，但蔬菜進入人體后還原成的亞硝酸離子卻對人體有害。亞硝酸離子是一種強致癌物質，世界衛生組織和聯合國糧農組織規定硝酸鹽的人日允許攝入量為3.6毫克/公斤體重。我國對蔬菜中的硝酸鹽含量指標規定：一級品硝態氮含量為＜98毫克/公斤，允許生食；二極品硝態氮含量為＜117毫克/公斤，生食不宜，鹽漬，允許熟食；三級品硝態氮含量為＜316毫克/公斤，不宜生食、鹽漬，允許熟食；四級品硝態氮含量為＜700毫克/公斤，為蔬菜的最高限量。 　　據有關資料顯示，目前我國的上市蔬菜達到一級品標準的很少，或者說基本沒有；達到二級品標準的也很少。目前我國上市蔬菜大多數都是三、四級品，硝態氮含量嚴重超標。 　　因此，這里強烈呼吁我國蔬菜種植戶，為了確保消費者健康，一定要嚴格控制蔬菜的氮肥施用量；同時也強烈呼吁有關部門，采取切實可行的有效措施，從根本上限制蔬菜氮肥施用量，確保蔬菜品質。（ 佚名）