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氮肥施用過量影響蔬菜品質

互聯網  2008-07-03    

氮肥是蔬菜生產中的主要肥料,施用氮肥可以提高蔬菜的產量已成為人們所公認的事實,但是氮肥在蔬菜上的施用量是有極限的,并不是施用越多越好,當超過一定的量時,不但會造成蔬菜產量和品質下降,而且還會造成環境污染。   施用氮肥對蔬菜品質的影響主要表現在隨著氮肥施用量的增加,蔬菜中的維生素C、可溶性總糖的含量會顯著下降。具體表現在蔬菜上,如番茄在高氮條件下其果實的糖酸度顯著下降,適口性變差,品質惡化,果實中的可溶性固形物也隨之下降,果實出現肉汁化,使番茄不耐貯運。同時,蔬菜施用氮肥過多,還會使蔬菜及其果實中的鎂等營養元素顯著減少。   施用氮肥過多,可顯著增加蔬菜中的硝酸鹽含量。雖然硝酸鹽對蔬菜本身無害,但蔬菜進入人體后還原成的亞硝酸離子卻對人體有害。亞硝酸離子是一種強致癌物質,世界衛生組織和聯合國糧農組織規定硝酸鹽的人日允許攝入量為3.6毫克/公斤體重。我國對蔬菜中的硝酸鹽含量指標規定:一級品硝態氮含量為<98毫克/公斤,允許生食;二極品硝態氮含量為<117毫克/公斤,生食不宜,鹽漬,允許熟食;三級品硝態氮含量為<316毫克/公斤,不宜生食、鹽漬,允許熟食;四級品硝態氮含量為<700毫克/公斤,為蔬菜的最高限量。   據有關資料顯示,目前我國的上市蔬菜達到一級品標準的很少,或者說基本沒有;達到二級品標準的也很少。目前我國上市蔬菜大多數都是三、四級品,硝態氮含量嚴重超標。   因此,這里強烈呼吁我國蔬菜種植戶,為了確保消費者健康,一定要嚴格控制蔬菜的氮肥施用量;同時也強烈呼吁有關部門,采取切實可行的有效措施,從根本上限制蔬菜氮肥施用量,確保蔬菜品質。( 佚名)

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