韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富，是冬季餐桌上的美味菜肴。韭黃栽培，是指韭菜在露地養根，后期經多次霜凍營養回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養分生產新鮮韭黃的栽培方法。當前正值培育韭黃根株的準備階段，筆者特將有關技術細節總結出來，供讀者參考。 　　1、培育根株培育健壯根株是韭黃生產的基礎，它關系到韭黃的產量和品質。一般選用平韭4、雪韭王和791等耐寒性強、高產抗病的品種，在立夏前后大田直播或麥田套種。播前施足底肥，澆好底水，精細整地，每畝用種2.5公斤左右，按行距20—23厘米開溝，將種子均勻撒在溝中，用軟毛笤帚掃上一薄層土，輕踩一遍，然后澆第一次水，地面見干見濕時澆第二次水，待地面未干時澆第三次水，即“不怕二水晚，三水往前趕”。 　　立秋前一般不追肥，以防生長過旺或爛秧，要注意小水勤澆，中耕鋤草。立秋后開始追肥，發棵壯根。第一次畝追尿素12.5公斤或餅肥50公 　　斤，白露前后重施第二次肥，畝追尿素20—25公斤。整個生育期要勤鋤雜草，少割或不割，以利壯根。立冬后至小雪前將枯葉清除，韭根備用。 　　2、韭壕準備選背風、向陽、地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內)，沿東西向挖壕，壕寬3—4米，深1.25米，長度可根據韭根多少而定，一般長12米，分成7個小畦。壕底土層既要保濕又利于排水，壕內四壁鏟平，底部南側略高于北側，便于澆水。挖好后，北側加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利采光。棚頂鋪10 —13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。 　　3、韭根入壕將韭根挖起、整理，剔除蟲根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆扎成33—50厘米的方形捆。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防水串通。可在畦南邊用3塊瓦對成1個圓形水道通向壕內。這樣澆水時可不必揭苫。一般小雪后入壕，之后先澆一小水，水深為韭根的 1/3高度，將畦埂踩實。過1—2天再澆1次大水，水深以沒過韭根為宜。水滲后將細碎騾馬糞均勻撒在韭根上，厚度為10—13厘米。用鐵锨拍實，再將干枯韭葉、谷草麥秸等覆蓋10—13厘米厚，覆蓋物四周略厚些。這樣可使韭根發芽均勻。最后用草苫蓋嚴壕口。 　　4、韭壕管理入壕后一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫后要蓋一層葦席，以防寒風入侵。4—5天后，控制馬糞發酵的溫度在35—40℃，溫度過高要去掉一些覆蓋物，也可將中間與四周覆蓋物調換，以保畦內溫度均勻。大約10—12天后，芽5—6厘米高時，溫度會迅速上升，要嚴格控制在48℃以下，并將所有覆蓋物陸續去掉。起糞時要用木耙摟出，不要傷芽。 　　起糞后先澆一小水，2—3天內整日蓋苫，以后揭苫時間由短到長，由每天2小時到6、7個小時，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時間掌握在韭菜葉開始結凍時進行。澆水時間掌握在上午揭苫時葉上無露珠、到中午葉片稍蔫時進行，但水量不宜過大，以防爛葉，每隔5—6天澆1次。 　　5、收割與割后管理入壕后30—40天，即起糞后20天左右收割第一茬。收割時先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上l厘米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產量約100公斤，第二茬50公斤，第三茬25公斤。 　　第一茬收割后，日曬夜蓋2—3天，之后晝夜覆蓋3—5天，以后的管理和第一茬相同，只是在澆水時可追施少量化肥。收割3—4茬后，到春分前后，將韭根挖出，按23—26厘米行距開溝栽植大田，株距1—2厘米，深度為韭根低于地面一指即可，栽后將土壓實。再到小雪前后，再刨根入壕，可連續用2—3年。 　　如有必要，可在壕外一側生一火爐，將煙筒通入壕內，進行加溫栽培，生長期可縮短一半左右。 　　韭黃生長期間，韭蛆、蔥蠅會危害秧苗，除避免用未腐熟有機肥外，可酌情用藥防治。（ 佚名）