1.精選瓜皮：選用七至九成熟、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。2.切條：西瓜去外皮后，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條。3.護(hù)色處理：護(hù)色處理是保證瓜脯成品色澤的關(guān)鍵措施。通常用二氧化硫處理。硫處理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力，同時(shí)可以增加瓜皮細(xì)胞的透性，有利于糖液的滲入，使制品獲得鮮亮的色澤。硫處理有兩種方法：一是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中(濃度0.2%～0.3%)處理30分鐘；二是加入預(yù)護(hù)色程序，所謂的預(yù)護(hù)色是指在傳統(tǒng)方法護(hù)色之前用高濃度護(hù)色液(1%亞硫酸氫鈉)短時(shí)間浸泡(5分鐘)。4.硬化：對(duì)于一些像西瓜這種肉質(zhì)較軟不耐煮的瓜果要同時(shí)進(jìn)行硬化處理，即添加硬化劑氯化鈣，用量0.6%，也可以用2%濃度石灰水(澄清液)浸泡6小時(shí)使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5公斤瓜條用2.5公斤水、250克石灰浸泡。具體做法為：先用涼水將石灰化開(kāi)，將瓜條倒入，用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)浸泡6～8小時(shí)。浸泡完畢后，用清水沖洗干凈。5.糖煮：將控干水分的瓜條，倒在盆內(nèi)加砂糖，一層瓜條撒一層砂糖，拌勻，第一天加糖400克，腌1夜，第二天加糖400克，腌1夜；第三天加糖500克，腌1晝夜。將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再將瓜條倒入煮15～20分鐘，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒(méi)瓜條，浸2-～3天。接著將瓜條從糖液中撈出，然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后，再將瓜條倒入，開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng)，煮20～30分鐘，待糖液熬到118～120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈粘稠狀即可出鍋。6.干燥：出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在瓜條上，將瓜條倒在案板散開(kāi)冷卻，待瓜條表面蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，即成成品糖西瓜條。（ 佚名）