原料選擇 原料選用完全成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的桃。 原料預(yù)處理 洗刷去毛，洗凈后放在1%的鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放入水中漂洗，瀝干。用挖核機(jī)去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護(hù)色。 加熱打漿 果塊在90℃—95℃的溫度下加熱3—5分鐘，使其軟化，通過(guò)孔徑0.5毫米打漿機(jī)打漿除去果皮。 風(fēng)味調(diào)整 果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%的糖液80公斤、檸檬酸450克、維生素C70—200克。 均質(zhì) 采用每平方厘米130—160公斤的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁中懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。脫氣 榨汁時(shí)帶入氧氣、氮?dú)夂投�氧化碳等氣體，因此均質(zhì)后必須進(jìn)行脫氣。脫氣時(shí)真空度為5.13—5.33帕斯卡，溫度低于43℃。殺菌裝罐 果汁加熱到95℃，維持1分鐘后立即趁熱裝罐。密封冷卻 旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃入庫(kù)貯存。（郝秋生）（ 佚名）