一、制坯。先將花生殼磨成粉，每50公斤花生殼粉用溫水30—35公斤浸泡，上鍋蒸1—1.5小時。出鍋攤晾降溫至30℃時，加入神曲250克，在漏眼篩上攤2厘米厚，入放房中，第一天保持37℃，第二、第三天逐漸下降至30℃。待其成塊狀、上面布滿菌絲時，就可扣篩將坯料上下翻轉(zhuǎn)。到第五天，取出坯料搗碎。二、發(fā)酵。每50公斤花生殼粉制成的坯料中加沸水90公斤，冷卻至60℃時裝缸，放入溫室發(fā)酵，第三天出缸。三、熬制。發(fā)酵后的坯料按原料花生殼計算，每50公斤加入18波美度的冷鹽水125公斤，浸泡25小時，再放入鍋中加熱熬至沸騰，達到20波美度時，即成為白色醬油。每50公斤白色醬油中加入2.5公斤白糖攪拌均勻，便是帶色醬油。在通常情況下，每50公斤花生殼分可加工出醬油150公斤左右。（樺樺）（ 佚名）