大蒜留種應選擇莖稈粗壯、葉片濃綠、根系好、無病蟲害、個大、壯實的植株所結的蒜頭，并注意適時收獲。蒜球收獲過早，蒜瓣不飽滿，不緊實，發芽勢弱，來年播種后出苗不齊，且葉身卷筒不展；收獲過遲，蒜球外皮破裂，散瓣多。一般在蒜薹采收后25～30天采收為宜。采收時，地上部應有4～5片葉，蒜瓣突起可數，外皮呈紫紅色。收獲蒜球必須在離蒜蔸9厘米左右處開挖，挖后用手提住大蒜莖基部，一棵一棵的取出，以減少蒜頭受傷。蒜球取出后及時剝掉泥土，削除蒜蒂和須根，就地攤曬2～3天，切忌淋雨，以免蒜球發黑。值得注意的是，按上述方法曬干的蒜球含水量仍很高，不能裝入塑料袋或麻袋中，以防蒜球在高濕條件下發生霉變。曬干的蒜球可采用以下方法貯藏。1.堆藏法 蒜球收獲后，按50個/把扎成把，直立起來排在曬場上晾7～10天，然后將蒜球把按莖葉向內、蒜頭向外的方式堆垛，3～5天后要扒開蒜堆通風晾蒜1次，傍晚再堆垛。通風晾蒜時要避免種蒜球淋雨。再隔7天左右，進行第2次通風，然后運進室內通風的地方堆垛。2.掛藏法 大蒜球收獲后，一排一排地平鋪在地面上，后一排蒜球蓋在前一排蒜球上，待葉變軟發黃，用繩將蒜球按30個/把扎成把，然后掛在通風處晾干或掛在火炕上用微火烘干。（ 佚名）