減少蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵。其中包括有機肥料與無機肥料配合、選擇合理的肥料品種、氮磷鉀素及中微量元素比例、適宜的施肥時期和方法等方面。具體應做到以下五點：　　一要有機肥料與無機肥料相配合施用。有機肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累，提高產品的營養價值，改善口感。因此，化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸鹽累積。　　二要選擇適宜的氮肥種類、形態和用量。不同的氮肥品種、氮素形態、施用數量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。例如，使用銨態氮肥(氯化銨)會明顯降低蔬菜植株和果實中的硝酸鹽濃度，但是在水培液中施用大量銨態氮肥常會導致中毒，使芽菜產量和品質受到限制。因此，在蔬菜生產中，氮肥要以尿素、氯化銨為主，或硝態氮肥(硝酸銨)、銨態氮肥(氯化銨)配合(比例約為3：7)施用。這樣，既可降低硝酸鹽的濃度，又可使蔬菜生長良好，甚至比單施硝態氮肥效果還好。　　三要采用科學的追肥方式。蔬菜體內積累的硝酸鹽，隨著土壤中吸收的硝態氮素的增多而增加。因此，對生育期較短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法較后期追肥，對降低硝酸鹽含量更為有效。對生育期較長的蔬菜，施肥則應以“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準，即70%的氮素、有機肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外，蔬菜追肥氮肥，8天以后方可開始收獲上市。　　四要葉面噴施微量元素等化學物質。施用微量元素肥料，對于減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10天，葉面噴施微肥，不僅可提高產量和品質，而且簡單易行，成本也低，值得推廣。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑，亦可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。　　五要配合使用氮肥抑制劑。氮吡啉(CP)和雙氰胺(DCD)都是較好的氮抑制劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用，可根據植株生長的具體情況合理施用。　　（呂紀增）（ 佚名）