一般蔬菜的營養共性有以下幾點：養分需要量大多數蔬菜由于生育期較短，一年復種數茬，每公頃年產商品菜數量相當可觀，從土壤中帶走的養分相當多。為此，蔬菜每公頃的需肥量比糧食作物多得多。 帶走的養分多蔬菜屬收獲期養分非轉移型作物，莖葉與可食器官之間的養分含量相差小。蔬菜莖葉中的養分含量一直處于較高水平，使其能適應菜地的高肥沃度，同時需要較高的施肥水平。 對某些養分有特殊需求蔬菜喜硝態氮，對鉀和鈣的需求量大；對缺硼和缺鉬比較敏感。 具體來說，各類蔬菜的營養特點：在平衡施肥的前提下，葉菜類需氮多，根菜類需磷鉀多，果菜類需氮磷多。此外，由于蔬菜作物的單產高，吸肥量大，經濟效益高，因而投肥也比大田多得多。（ 佚名）