利用甘薯制取淀粉是一項簡便易學、易于推廣的適用技術。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優點。　　一、制取原理。　　甘薯的化學組成主要有水、淀粉、蛋白質、脂肪、纖維、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及與其他成分比重不同而進行的物理分離過程。　　二、操作要點。　　1、原料的選擇與清洗。選擇無病蟲為害的薯塊，去除須根，用清水洗凈薯塊表面的泥沙等雜質。　　2、粉碎。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊，然后進一步磨碎，越細越好，形成像粥一樣的薯漿。　　3、過濾。將薯漿緩緩倒入60目篩子進行過濾，倒入的同時不斷加水淋洗，過篩后再通過120目的細篩進行二次過濾(若要求淀粉質量高，可換用更細的篩子)。經過2次過濾后，篩下的淀粉乳進入沉淀池，留在篩上的粗、細薯渣可作為飼料。　　4、沉淀。淀粉乳進入沉淀池后自然沉淀。一般15～20℃的溫度下需要經歷8～10小時，溫度高則沉淀時間相應縮短。沉淀結束后，將上層的褐色水溶液撇出(部分留用)，再將淀粉表面清洗2～3遍。　　5、發酵。把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量為每50千克鮮薯加水25～30千克水溶液，充分混合調成淀粉乳，在15～20℃溫度下，發酵24小時左右。具體掌握為當能聞到酸味、表面褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產生時視為發酵完成。　　6、起粉。發酵完成后，先將上層水溶液(又稱酸漿)，可代替褐色水溶液作為下次發酵使用，可縮短發酵時間，提高發酵質量)撇出，然后將淀粉表層少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉時注意底層沉淀的少量泥沙要清洗干凈。　　7、整理。淀粉起出后，先用吊帶濾去多余的水分，然后晾曬至14%的含水量，再經過過篩與粉碎，直到全部形成粉狀，即為成品淀粉。　　(國農)（ 佚名）