近年來，營養(yǎng)豐富、含有多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。 　　１．原料選擇及處理 取無蟲蛀、無霉?fàn)� 的新鮮番茄５～６份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各１份，芹菜、菠菜共１份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至７０～９０℃即可。　　２．榨汁及加工 將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為３毫米和５毫米篩孔的打漿機(jī)榨汁后，按照番茄汁占７０％，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占３０％的調(diào)合比例，一同置于容器內(nèi)�熖崭住⒋筇展薜染�可�牼鶆虻鼗旌蠑嚢瑁�再向原料內(nèi)加入糖漿至原料含糖量達(dá)到８％～１０％，調(diào)酸至０．３％左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)后過濾一次。 　　３．脫氣、包裝 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至８０℃時(shí)，在１８０～２００個(gè)大氣壓壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分混合，混合后汁液更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌�煟保玻啊�１３５℃，１０秒�牶螅�當(dāng)汁液冷卻到９０℃左右時(shí)即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶�煟罚怠嬉陨希牐�在沸水中殺菌１０～１５分鐘，然后分段冷卻即可。在時(shí)令蔬菜大量上市時(shí)，按上述方法制作復(fù)合蔬菜汁不僅成本低廉、營養(yǎng)豐富，且風(fēng)味獨(dú)特。（ 佚名）