一、蒜薹的采收 1.適時(shí)采收。當(dāng)薹莖長(zhǎng)出頂生葉并向一旁彎曲（即打鉤）繞一圈為適宜采收期。采收過(guò)嫩風(fēng)味不好，不耐貯；過(guò)老品質(zhì)差，沒(méi)有長(zhǎng)期貯藏價(jià)值。 2.采收方法。宜用“提苗”法：用手捏住頂生葉露出的蒜薹薹莖部向上提，使薹莖從基部斷開(kāi)。“提苗”造成的橫斷面?zhèn)�口易愈合，而“劃苗”采收傷口易腐爛。 3.采收時(shí)間。應(yīng)選擇晴天，切忌雨天采收。為防“斷條”，應(yīng)在上午10時(shí)以后采收。 二、采后預(yù)處理 1.分級(jí)。采收后隨即挑選分級(jí)，剔除過(guò)小過(guò)嫩、老熟硬化（薹包膨大變黃、薹莖老化變質(zhì)）、斷頭損傷、病蟲害以及畸形蒜薹。去掉葉鞘，剪掉基部衰老部分。 2.扎捆。將薹苞對(duì)齊，用塑料繩在距薹苞3~5厘米的薹莖部位捆扎，每捆0.5~1公斤。亦可將薹苞一頭擰扎成0.5~1公斤的小把。應(yīng)避免風(fēng)吹日曬大量失水或堆積發(fā)熱，造成腐爛。 3.預(yù)冷。氣調(diào)貯藏可將蒜薹置于預(yù)冷間內(nèi)降溫至1℃，以延緩衰老。沒(méi)有預(yù)冷間，也必須放在陰涼通風(fēng)處，使蒜薹散去田間熱。冰窖貯藏預(yù)冷，可將蒜薹浸在冰水中1~2小時(shí)，能迅速降溫，且對(duì)保持鮮嫩綠色有一定作用。 三、貯藏方法 1.冷庫(kù)氣調(diào)貯藏。對(duì)庫(kù)房、菜架等進(jìn)行消毒。庫(kù)房消毒用硫磺熏蒸，用量為5~10克/平方米，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經(jīng)曝曬后方可使用。可采用小包裝氣調(diào)貯藏和大帳氣調(diào)貯藏兩種方式。 （1）小包裝氣調(diào)貯藏。用厚度為0.06~0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋,將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15~20公斤，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0~1℃。袋裝法因袋子過(guò)多，不易逐個(gè)調(diào)節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當(dāng)氧氣濃度降至1~3%，二氧化碳濃度升至12~14%時(shí)，松開(kāi)袋口“放風(fēng)”；當(dāng)氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時(shí)，扎口密封。貯藏前期每隔10天“放風(fēng)”1次，后期每隔7天“放風(fēng)”1次。 （2）大帳氣調(diào)貯藏。將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內(nèi)充入氮?dú)猓�迅速將氧氣濃度降�?~5%。調(diào)節(jié)好溫濕度（庫(kù)溫0~1℃，相對(duì)濕度85~90%），即可貯藏。及時(shí)檢查和換氣，當(dāng)氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達(dá)5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)，當(dāng)氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時(shí)，停止通風(fēng)。可安全貯藏8~9個(gè)月，不老化，不散苞。適于大批量貯藏。采用該法，為吸收蒜薹產(chǎn)生的二氧化碳，帳內(nèi)要加硝石灰。 （3）冰窖貯藏。用冰水浸過(guò)的草袋片，將小把蒜薹打成10~20公斤的大包。或把小把蒜薹裝入浸過(guò)冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3~5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员�窖，可在蒜薹上面用薄冰填蓋后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡(jiǎn)易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7~1米的稻殼覆蓋。窖內(nèi)溫度保持0~1℃，相對(duì)濕度接近100%，冰塊處于緩慢融化狀態(tài)，應(yīng)保證窖底排水通暢。（ 佚名）