1、原料選擇①黃豆：要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。②辣椒：以辣味較濃的紅辣椒為好，曬干后碾成細辣椒面，越細越好。③作料：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比：黃豆10公斤，辣椒面1公斤，食鹽0.5公斤，其它作料適量。 2、制作方法 先將黃豆清洗2～3遍，用溫熱水浸泡5～6小時，使豆粒完全膨脹并能脫去表皮。然后將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成細末狀為宜。煮好后撈出稍瀝干水，及時放到蒸籠里蒸1小時左右。蒸好的豆粒要及時趁熱用無毒的塑料袋或其他能密閉的容器裝好，放在干燥、吸熱的地方發酵。一般需3～4天，冬天需4～6天，直到豆粒表面長出白色菌絲時說明已發酵好。這時，把發酵好的豆粒倒入備用的容器內，并及時將辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉、食鹽等作料拌入發酵好的豆粒中，充分攪拌均勻，使豆粒被辣椒面裹滿即成香辣醬豆。（ 佚名）