南瓜中維生素含量較高，而含糖量卻很低。用南瓜加工成的低糖果醬，色澤金黃，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，具有南瓜特有的風(fēng)味，深受消費(fèi)者的歡迎。目前，南瓜相繼成熟，加工南瓜果醬，不失為一項(xiàng)增收的好門路。其加工方法如下： 　　選料清洗。選擇黃色、無(wú)病蟲(chóng)害，未受污染的成熟老瓜，用清水或中性洗滌劑沖洗干凈。 　　切瓣破碎。用不銹鋼刀將南瓜切開(kāi)掏凈瓜籽、瓜瓤，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為1~1.2厘米大小即可。 　　預(yù)熱打漿。破碎后的瓜塊要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，一般用雙道打漿機(jī)，頭道篩孔為0.8毫米，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織，二道孔徑為0.4毫米，主要去除精纖維。 　　調(diào)配濃縮。使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)整甜味，用檸檬酸調(diào)整酸度，用少量羧甲基纖維素鈉或明膠來(lái)提高膠質(zhì)性能。然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至可溶性固形物，濃縮溫度65度…75度。 　　加熱滅菌。將漿料加熱至85度，進(jìn)行熱灌裝和封蓋，然后放在殺菌鍋內(nèi)，在100度沸水中滅菌20分鐘。 　　冷卻檢驗(yàn)。滅菌后取出自然冷卻至40度以下即為成品。入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量，封蓋狀況，漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況等。（ 佚名）