(1)原料 ①主料：玉米(市售)②附料：大麥(或淀粉酶)、氯化鈣，復(fù)合增香酒曲 　　(2)設(shè)備工具 大鐵鍋、缸(自備)、濾布、濃度計(jì)(市售)，HY快速蒸餾設(shè)備 　　(3)操作工藝 ①配料：把100公斤玉米磨成粉(粒度以80—100目為宜)，加清水250斤，一萬(wàn)單位的淀粉酶一斤(可用7—10斤大麥芽漿代替)，純氯化鈣二兩。 　　②制作方法：將上述原料混合浸泡12小時(shí)后，舀入大鐵鍋內(nèi)用大火熬制，水溫以88—90度時(shí)停火，停火10分鐘后，鍋內(nèi)便出現(xiàn)象點(diǎn)豆腐一樣的面料與水分離的現(xiàn)象，這時(shí)，把面料舀入缸內(nèi)，當(dāng)溫度降到70度時(shí)再放入二兩淀粉酶或二斤大麥芽漿，用木棒攪拌均勻，靜止2小時(shí)并用棉被包缸保溫，缸內(nèi)水溫保持在65度之后，把面料用濾布或紗布過(guò)濾到鐵鍋內(nèi)，過(guò)濾時(shí)面料的溫度不低于60度，然后用大火熬制2小時(shí)，熬制時(shí)不停地?cái)嚢枰苑篮�鍋，熬制到面料表面變稠出現(xiàn)鱗波時(shí)，改用小火熬制，直到用濃度計(jì)測(cè)試達(dá)42波美度時(shí)便封火，這時(shí)便熬制成了淡茶色流質(zhì)狀的飴糖。 　　(4)玉米芯制飴糖方法 按60斤玉米芯用大麥12斤，谷糖20斤配比，可制作飴糖30斤。 　　玉米芯制飴糖，比用玉米制飴糖只多一道工序，即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，然后用清水浸泡一小時(shí)，再置入蒸籠中，蒸籠內(nèi)墊放籠片，先鋪勻玉米芯碎屑，上蓋谷糖，約蒸20分鐘，然后灑涼水10斤攪勻繼續(xù)蒸40分鐘，再一次拌灑涼水10斤，以借涼水產(chǎn)生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。共約蒸一小時(shí)，芯屑就可軟化，之后下大麥芽漿填入淋缸，缸下用火加熱4小時(shí)，使之發(fā)酵轉(zhuǎn)化成糖液，再進(jìn)行熬制。 　　(5)附注 大麥芽漿的制作方法：將12斤大麥放在清水中浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水后放入筐內(nèi)，類(lèi)同泡豆芽一樣，每天早晚各淋一次水，在自然溫度下使其生芽，至麥芽長(zhǎng)到二厘米時(shí)，便把它加水30斤磨成麥芽漿備用。 　　(6)副產(chǎn)品的生產(chǎn)方法 無(wú)論用玉米或玉米芯熬制飴糖，其過(guò)濾下來(lái)的渣料，還可制燒酒，將糖渣加復(fù)合增香型酒曲入缸密封發(fā)酵7天后，將發(fā)酵液裝入HY快速高產(chǎn)蒸酒設(shè)備內(nèi)蒸餾，即可得到優(yōu)質(zhì)白酒。每百斤糖渣可出白酒八斤多，酒糟還可作精飼料，如喂奶牛可提高12％的出奶量。（ 佚名）