苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。1.苦瓜處理 選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物。然后用不銹鋼刀對剖開，挖去子、瓤，切成3厘米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘（燙時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。2.蘋果處理 選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1%～2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖凈果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。將處理后的果肉100千克加水20～25千克，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。3.配比 苦瓜漿35千克，蘋果漿15千克，瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。4.濃縮 漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%～66%，關(guān)閉真空泵，破壞真空。至溫度達95℃以上時停止加熱，立即出鍋。注意真空破除后應(yīng)適當攪拌，防止煳鍋。5.裝罐 濃縮完成后應(yīng)立即裝罐。裝罐后溫度不得低于90℃，一般采用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐后立即封罐。6.殺菌、冷卻 裝好的罐送入殺菌鍋中進行殺菌。產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。（ 佚名）