一、腌芹菜 原料：青芹菜50公斤，鹽12.5公斤，18℃鹽水5公斤。 制作過程：選擇嫩芹菜，去葉除根，洗凈晾干捆好后入缸腌制，放一層芹菜撒一層鹽，并撒入少量鹽水。每天倒缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米長的段，入缸密封貯存。 二、咸芹菜 原料：鮮芹菜20公斤，食鹽3公斤。 制作過程：將芹菜去葉除根，洗凈晾干，切成3厘米長的段，放進開水中焯一下，再撈 出冷卻，控干，拌入食鹽，4小時后裝入容器，上壓重物。第2天翻倒1次，以后每隔3天翻倒1次。放在陰涼通風的地方，10天后即成。 三、糖醋芹菜 原料：芹菜5公斤，醋0.35公斤，糖0.35公斤，食鹽0.4公斤，涼開水2公斤。 制作過程：將芹菜去葉去根，洗凈晾于。切成3厘米長的段，把各種調料混在一起拌勻將芹菜放入浸泡，密封，2周后即成。（ 佚名）