1、腌姜：選塊大整齊，沒有破傷的鮮生姜，洗凈去皮，100公斤鮮生姜加25公斤鹽腌制，一層鮮生姜撒一層鹽，每天倒缸1次，以免底部發熱，促進鹽粒溶化，腌制15天可封缸貯存。或把腌制15天的姜切成絲，封缸貯存。 2、甜醬姜芽：挑選姜芽洗凈去皮，用20%的鹽水腌漬4天后，取出切成薄片，用清水浸泡，每天換水1 次，3天后撈出瀝干，入缸醬漬。先用次醬進行初泡，50公斤姜需次醬30公斤，醬漬3天后去除辛辣味，再換用新醬進行復醬，50公斤姜用80公斤甜醬，約10天后即可封缸貯存。甜醬姜芽制品質地脆嫩，甜鮮辣咸，醬香姜香。 3、干姜片：選肉質肥厚，結實少筋，塊形較大的鮮嫩姜，用水洗滌，去掉泥土和雜質后倒入去皮機去皮，然后切成2毫米厚的姜片。將姜片用水清洗后去除碎屑和雜質，撈出瀝干，入烘房烘干，溫度控制在70℃左右，烘制時應攤平，厚薄均勻，烘制8小時。 4、糖姜片：選肉質肥厚，結實少筋，塊形較大的鮮嫩姜，洗刷去表皮，用刨刀切成2-3毫米厚的薄片，清水洗凈倒入沸水中5分鐘，并加入0.5%的焦亞硫酸納，撈出冷水漂洗瀝干。 將瀝干的姜片以每100公斤加白砂糖40公斤，分層糖漬，即一層姜片一層糖。24小時后姜片連同糖液入鍋，再加入白糖20公斤，并加入0.2%的焦亞硫酸納，煮制至姜片透明，且糖液濃稠可成絲狀，其糖液濃度70-75%時，撈出姜片去糖漿上糖粉，并不斷翻拌使姜片表面附一層薄薄的糖粉即為成品。 糖姜片成品色澤姜黃，外表干燥，糖粉均勻，不結塊，不粘連，鮮辣甜爽，無異味。總糖含量75%，水分12%。 （ 來源：《新農民》 ）（ 佚名）