地瓜栽培品種與常規(guī)栽培品種栽培技術(shù)基本相同，但在收獲、貯藏及加工技術(shù)上應(yīng)注意以下幾個問題： 一、收獲時間。收獲一般在10月初開始收刨，10月20日前刨完。 二、貯藏 1、留種薯貯藏：總的原則是入窖初期要特別通風(fēng)散熱；貯藏中期為越冬階段，以保溫防寒為主；貯藏后期及春季溫度回升階段，既要防寒又要通風(fēng)。總之整個貯藏期間的適宜的溫度為10-15℃。最佳溫度12-13℃，低于9℃即受寒，高于16℃要發(fā)芽。 2、前期加工貯藏：工作重點(diǎn)是如何加速轉(zhuǎn)糖，主要是采用露天堆放，上蓋塑料布，達(dá)到透氣不透風(fēng)的目的，這樣可以加速轉(zhuǎn)糖。 3、中后期加工貯藏：貯藏的重點(diǎn)是防腐防凍采用溝貯比較簡便實(shí)用，即挖深1米、寬1米，東西長度不限的貯藏溝，挖出的土放在溝兩側(cè)，注意做好水埂和排水溝，裝薯時每隔1.50-2米在溝中放一秸稈把，用于透氣和插放溫度計。上蓋寬1.20米的稻草苫。薯塊不要裝的太滿，上留10-20厘米空隙。溫度一定控制在12-18℃。 4、調(diào)溫方法：前期溫度高，采用將草苫晝蓋夜揭的方法，氣溫下降時，采用晝揭夜蓋的方法。 5、發(fā)生爛薯的原因及解決方法：發(fā)生爛薯的原因一是收獲過晚薯塊受凍；二是收刨過早薯塊遇雨淋濕，表面感染病菌；三是貯藏坑過大，開始薯塊進(jìn)行有氧呼吸釋放大量的熱及水分；四是有鎬傷和病薯混入；五是貯藏的前中期出現(xiàn)低溫冷害。解決的方法：一要田間遇雨立即用薯秧就地蓋好；二要收前遇雨用塑料布蓋好，雨水外流，三要貯藏溝遇雨草苫加蓋塑料布。 三、加工 1、加工場地的選擇及建設(shè)：加工場地必須在背風(fēng)、向陽無污染的地方，涼棚要具備防風(fēng)、抗壓、防塵功能，涼曬棚與加工棚的煙囪要建在反方向上。晾曬薯干的重點(diǎn)是防止灰塵污染，首先要做好煙囪的改造工作，其次是防止風(fēng)沙污染。 2、加工程序及注意事項：挑選薯塊本著先小后大，先表層后里層的原則挑選糖化好的薯塊。用水沖洗薯塊達(dá)到無泥土、臟物。根據(jù)薯塊的大小分別裝屜蒸煮；從冒氣蒸60分鐘左右，蒸完后在屜內(nèi)悶10-30分鐘，揭屜后用筷子試扎一下大薯塊，手感如扎初凝固葷油即可。蒸悶具體時間以筷子扎蒸薯手感為準(zhǔn)，揭屜澆涼水易剝皮，要趁熱去凈。對于蒸的過爛的薯塊放涼后再切晾；煮不透的要趁熱轉(zhuǎn)入下屜連續(xù)蒸2次，切后的薯塊要整齊的擺放在網(wǎng)上，最好待薯塊涼后再擺放，趁熱晾易裂口。 （ 277200 山東省棗莊市山亭區(qū)農(nóng)業(yè)局 張裕雷 ） （ 來源：《農(nóng)業(yè)科技與信息》）（ 佚名）