甘薯在貯藏中，發生爛窖的主要原因，是“五害一缺”即：　　1、冷害。冷害是指薯塊長期處于9℃以下條件，鉀離子外滲，不能保持細胞正常濃度，細胞中氧化磷酸化作用受到影響，薯塊新陳代謝活動受到破壞。另一個原因是薯窖保溫差或保管不善而受冷害。　　2、凍害。凍害是指溫度降到-1.3～2℃時，薯塊內部細胞間隙結冰，使組織破壞而發生。薯塊受冷害和凍害后，容易引起病菌侵入，發生薯塊大量腐爛。　　3、濕害。濕害以井窖發生較多。貯藏初期，外界氣溫高，薯塊呼吸旺盛，薯堆內水氣上升，在薯堆表面冷時凝結成水珠，表皮薯塊受濕害而腐爛。　　4、干害。干害是由于窖內濕度低薯塊細胞原生質失水，造成生理萎縮，引起酶的活動失常，呼吸強度加速，有機質分解快，抵抗力弱，容易糠心或潰爛。　　5、病害。甘薯在貯藏期造成的病害主要有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病四種，病害的發生，主要是舊窖未經徹底消毒處理；收獲時薯塊未經精選，將帶病、破傷、受過冷害的薯塊入窖；貯藏期間管理不善等，都會引起病害發生和蔓延。　　“一缺”。就是缺氧。井窖由于封窖過早或薯塊貯藏量過大，薯塊呼吸作用加強，使窖內氧氣減少，二氧化碳達4%～5%時，呼吸作用受到抑制，使薯塊因缺氧而造成腐爛。　　(翟洪民高霞)（ 佚名）