芥蘭是廣東的特產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)在潮汕一帶。芥蘭的食用部分為帶葉的菜苔，近似廣州的菜芯。因?yàn)榻嫣m含淀粉多，所以口感不如菜芯柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于色葉色翠綠，芥蘭已經(jīng)成為酒席上一道很受歡迎的菜色。芥蘭也是外銷東南亞的蔬菜品種之一。 　　芥蘭在貯運(yùn)過程中最容易出現(xiàn)的問題是肉質(zhì)硬化與開花落蕾。這也是一種老化的表現(xiàn)。最有效的辦法是降低溫度，不讓花苔在貯運(yùn)過程中繼續(xù)生長(zhǎng)。芥蘭不怕冷，因此適合用低溫保鮮而不需用藥劑防腐。作為貯藏或外銷的芥蘭，加工操作流程如下： 　　采收時(shí)帶幼嫩的小花蕾，但是花苔高度不能超過葉片的高度。清晨采收，手套鐵指甲，或用小刀切斷菜苔，輕輕放入籮筐，運(yùn)回加工場(chǎng)，需要預(yù)冷但不能浸水冷卻。最理想是真空冷卻。出口芥蘭常用真空預(yù)冷，保鮮效果最好。這樣做又可以先包裝后預(yù)冷，方便操作。如果沒有預(yù)冷設(shè)備，也可以把芥蘭放入冷庫，庫溫定在0℃，連續(xù)開機(jī)，次日菜溫降下來后再用籮筐包裝，內(nèi)墊0.03毫米的薄膜，或者用防水紙箱包裝。溫度控制在1－2℃，相對(duì)濕度95－98%。如果芥蘭的質(zhì)量好，貯運(yùn)期一個(gè)月，除稍有輕耗外，商品率100%，不開花，不落蕾，風(fēng)味正常。 　　值得注意的問題：第一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵；第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理；第三、短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。（ 佚名）