芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。　　干芝麻葉的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在干燥通風的地方晾曬干，或者在烘房里用50～65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝，在屋里堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最后稱重用塑料袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%。　　芝麻葉罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術。燙漂后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。　　(南所)（ 佚名）