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芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦,具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能,能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多采摘作為菜食,如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。 干芝麻葉的制作在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉,逐片摘下后整齊地放在筐里,并迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后,用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3~5分鐘進行護色。撈出來瀝干水,再用開水燙3~4分鐘,然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后,再把芝麻葉攤在干燥通風的地方晾曬干,或者在烘房里用50~65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝,在屋里堆放1~2天,使芝麻葉回軟。最后稱重用塑料袋密封包裝起來,放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉,色澤墨綠,具有芝麻葉特有的清香味,食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋,或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%~15%。 芝麻葉罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術。燙漂后,要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘,撈出后瀝干水,然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同,只是殺菌時間用15~20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠,具有芝麻葉的天然風味,無異味,不軟爛,無致病細菌。 (南所)( 佚名)
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