金絲蜜以紅薯、蔗糖、面粉等加工而成，將土豆（馬鈴薯）代替紅薯所得產品稱為銀絲蜜。該產品外觀誘人，口感香脆，甜度適口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。其生產技術如下。 一、原料配方 配方一、紅薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，發酵粉1.2公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。 配方二、土豆泥100公斤，面粉11公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，奶粉1公斤，發酵粉0.4公斤-0.5公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。 二、工藝流程：選料→清洗→蒸煮→去皮→ 絞碎→配料→成型→油炸→風干→半成品 ↓ 糖+水→化開→熬糖→加糖→攪拌→入模 ↑ ↓ 飴糖 包裝←冷卻←切塊←壓平 三、操作過程 1、選料：選用新鮮、成熟、無萌芽、無凍傷、無霉爛及病蟲害的紅薯或土豆。 2、清洗：將原料在容器中浸泡一段時間，用清水洗凈。 3、蒸煮去皮：用蒸鍋、蒸煮箱將洗凈的紅薯或土豆蒸熟，剝去表皮。如采用薯類去皮機需先去皮后蒸熟。 4、絞碎：用絞肉機及時將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀，將面粉、奶粉、發酵粉、土豆泥、薯泥、淀粉按既定配比放入和面機內拌勻，靜置幾分鐘。 5、成型、油炸：將適量食用植物油入鍋加熱至190℃，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機壓入油鍋內，壓入量以漂在油層表面為宜。當泡沫消失后，炸至杏黃色時撈出。 6、風干：撈出的半成品放在網狀篩內，置于干燥通風處風干，或在烘房內低溫烘干。 7、熬糖、壓塊：炸后的薯絲條1公斤需白砂糖0.5公斤，飴糖0.25公斤。熬糖要選用不銹鋼鍋或生鋁鍋，切勿用鐵鍋。將白砂糖放入熬糖鍋內，加少量水，加熱化開。待砂糖全部溶化后加入飴糖，繼續用小火加熱并不斷攪拌。熬至糖液能拉出很長的單絲時即可。將炸好的薯條倒入熬好的糖漿鍋內，趁熱迅速用鏟子上下左右攪拌，使薯絲條周圍均勻地粘上一層糖液，并趁熱倒進模子內，將其鋪平、適度壓緊。撒入少量芝麻、青紅絲，稍冷卻便可切塊。 四、注意事項：在熬糖成型時，紅薯或土豆絲半成品不但要干，還要酥脆，半成品的溫度應與室溫相同，否則不易切塊。 五、主要設備。絞肉機、臺秤各1臺，蒸鍋1個，鐵鍋、熬糖鍋、壓條機各2個（臺），模子（四周為木材，底為鍍鋅板）數個。 （ 來源：《農村新技術》2005.4期 ）（ 佚名）