玉米在國外被譽為食品之王的趨勢日漸明顯。在國外食品市場上有4 000多種玉米食品活躍著。美國前總統里根在癌患期，堅持每早配餐玉米片作抗癌食療食品維持了較好健康狀態。在我國，近兩年玉米食品的“呼聲”隨著現代生活與現代經濟的發展旋律越喊越響。因為我們已逐漸深刻認識了玉米，既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營養保健優勢，也可在通過科學使用方法對人體發揮功能作用的前提下，大大提高食物資源利用率。如科學研究證明，玉米粉、小麥粉、大豆粉各占1／3配制面條等食品，可使蛋白質營養價值提高7～8倍。 一、玉米營養面(高蛋白營養面) 原料為玉米粉300g，精白麥粉300g，大豆粉(脫皮)300g，1匙鹽，1個雞蛋。以清水混合揉成面團，手工搟制為面條即可。 二、奶油玉米面包 以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個雞蛋，1匙鹽，1匙糖，2匙面包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫，加進調好的蛋黃后繼續攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中，再細攪拌，最后加進攪起泡沫的蛋清，放進預先涂上油加熱的小煎鍋內，在熱烤爐內204—218℃溫度下烤30min。熱冷食用均可，溫熱時食用，面包異常松軟、味香。此品的新意及風味營養特點，在市場上作小吃經營深受消費者歡迎。 三、奶油玉米餅干 配料：3碗白玉米面粉，2匙鹽，1．5匙面包屑，1／4碗牛奶，約1．5碗水，1／3碗溶開的奶油或其他動物油。 將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起，澆上用水沖淡的牛奶，揉成稠面團，放置約10min，等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細的直角狀薄片，長寬合約12cm。將其放到涂好動物油的烤盤上，置于218℃溫度下的烤箱內約20min，取出溫熱食用。本品香脆可口，動植物營養在人體內的互補作用好。 四、營養型玉米豆面窩頭 原料準備：玉米面粉500g，黃豆面250g，小蘇打4g，和面水(開水、冷水各半)150g。 1、取約100g玉米面粉放人盆內，緩緩倒人開水，邊倒邊攪，調成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復揉搓，揉勻揉透，調成光滑的較硬面團。 2、將面團分成小塊(每塊重約50～100g)，一塊一塊地放在左手掌心上，雙手揉搓成為上窄尖，下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中，左手托住，用左拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(孔深度約4cm)，即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優質小棗，可增加食品的養血保肝作用)。 3、將窩頭生坯間距均勻地置放人籠屜內，放人架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴鍋蓋，用旺火沸水足汽蒸30—40min，靜汽5min，取出食用。 五、玉米面蒸餃 主料：玉米面1 000 g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g。 輔料：豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。 制作要點： 1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。 2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659mL燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸30—40min即成。 本品營養性強、味美、可口，特別滿足了現代消費心理需求，城鄉市場均宜，而且高附加值特點突出。（ 佚名）