（1）發(fā)酵：用果品加工中的果皮，果核以及殘次果作為原料，取料125公斤，洗凈，放入鍋中煮沸40—50分鐘，煮爛搗碎，用篩過濾的果泥，冷卻至30℃，加入酒酵母液12公斤，每日攪拌2—3次，幾天之后，再入酒酵母4公斤，第六天發(fā)酵完畢。 　　（2）制醋坯：將發(fā)酵好的果泥，加入麩皮27千克，放入缸內(nèi)，缸上用席蓋好，使其自然發(fā)熱。一般經(jīng)24—36小時后，缸中溫度就會升到40℃。即用鏟子將缸中物料翻拌散熱。這樣繼續(xù)4—5天，并隨時注意缸中溫度變化，每隔4—5小時翻拌散熱，不使溫度超過40℃，4—5天后溫度開始下降，這時取食鹽4千克，放入缸內(nèi)，拌勻，即成醋坯。 　　將醋坯倒入另一缸中壓實，缸上撤一層谷糠或稻殼，再用泥封嚴(yán)，經(jīng)5—6天后，即可淋醋。 　　（3）淋醋：在陶瓷缸靠近底部的側(cè)面，開一直徑為3厘米的小孔，距缸底4—6厘米處放水架，架上鋪席或細(xì)布，將成熟的醋還倒入缸中，從上面徐徐加煮沸過的冷水250公斤，醋液即從缸底小孔冒出，淋過的醋還，再加水淋一次，作為下次淋醋之用。 　　（4）果醋的陳釀：給醋中留有少量殘余酒精，將醋裝入壇中，裝滿、密封、靜置1—2個月，即完成陳釀過程。 　　（5）裝瓶、殺菌、保藏。（ 佚名）