玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，口感純正，能與掛面相媲美。其加工制作方法如下： 一、選配原料。（1）玉米：以純白色玉米為好。先將玉米放入55—60℃的熱水中浸泡10—15分鐘，有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽，并及時放入碾米機碾碎，但不能碾細。碾碎后，并用篩子或簸箕將皮篩出，將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能推積時間過長，一般在24小時內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。（2）大豆：先將無霉爛的大豆用溫熱水泡脹后，放磨漿機里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1：6，豆?jié){磨好后備用。 二、制作方法。（1）磨漿：先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2—3小時，豆?jié){以淹沒米粒為準。浸后放入磨漿機里磨成細漿，越細越好，待用。（2）烙漿：先用小火把鍋燒熱，然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍，目的是讓鍋光滑，細漿進鍋后不粘鍋、焦糊，再用大湯勺將細漿入鍋中煎烙，邊煎烙邊向四周按壓，厚度稍比掛面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙時，切忌用猛火，以免燒焦烙漿，影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。（3）切條晾曬：當烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細長條，寬度在0.5—1厘米之間。切好的長條要及時曬干。可用曬具單擺曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準。（4）保管：曬干后要用食品袋密封，扎緊袋口，放在清潔、干燥、通風的地方保管。吃法與一般掛面一樣。（ 佚名）