糧食：家中的糧食如果保管不善，就會(huì)生蟲(chóng)、發(fā)霉和變質(zhì)。大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝，蓋緊。面粉、面條應(yīng)裝在布袋內(nèi)，然后再裝在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎緊，防止吸濕變潮。花生、大豆要多曬幾次，干透后放在塑料袋內(nèi)，密封保存，可防霉防蟲(chóng)。花生米放在容器里曬2天～3天。然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)，可保存1年～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。　 紅棗　 　　（1）放在陽(yáng)光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。 　　（2）用30克～40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會(huì)壞，也不會(huì)變咸。棗多就按上述比例增加鹽。 　　蠶豆：新鮮的干蠶豆貯藏一段時(shí)間后，顏色就會(huì)慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，也就是貯存溫度在5℃以下，水分含量在11％以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。 　　綠豆：用開(kāi)水浸十幾分鐘，撈出曬干，收藏在缸中，可保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)、不生蟲(chóng)。經(jīng)此法處理過(guò)的綠豆并不影響食用及發(fā)芽率。此法也適用于紅小豆的貯存。　 　　大蒜頭：將大蒜頭放入石蠟液中浸一下，撈出放在籃子中，懸掛在屋檐下，可以較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子，懸掛在陰面通風(fēng)的地方，一般保存一冬天沒(méi)有問(wèn)題；春天時(shí)蒜頭容易發(fā)芽，如若吃不完，及時(shí)將蒜皮剝?nèi)ィ�緊密的擺在碗中或碟子里，然后注入清水，過(guò)幾天可以長(zhǎng)出綠綠的蒜苗，炒雞蛋吃味道很好。否則不及時(shí)處理，蒜頭就會(huì)跑空，很可惜！ 　 　　大蔥 　　清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會(huì)爛空，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)呢！ 　　晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。 　　大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對(duì)與凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，細(xì)胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，即可使用。 　　生姜：有菜窖的人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。沒(méi)有菜窖的居民，可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里，后把鮮姜埋進(jìn)去，也能取得同樣的效果！或者找個(gè)有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉（濕了即可，否則水多爛姜），然后把生姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。　 　　洋蔥：是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當(dāng)，也會(huì)造成爛耗、干縮現(xiàn)象。準(zhǔn)備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止?jié)菜�，植株莖葉開(kāi)始倒伏后，選擇晴天連根拔起，擺放在場(chǎng)上晾曬2天～3天，再翻曬2天～3天。要防止雨淋，葉子曬到發(fā)軟變黃時(shí)編辮，一般40頭～50頭為一辮，繼續(xù)晾曬辮子，干后準(zhǔn)備貯藏。有的不編辮，把6個(gè)～7個(gè)蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾干后裝筐存放。 貯藏方法主要有： 　　1、垛藏。選擇干燥通風(fēng)的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1．6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1米～1．6米高的垛，上蓋3層～4層席子，四周?chē)?層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1次～2次，每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時(shí)加蓋草簾保溫。寒冷地區(qū)，當(dāng)氣溫降到零度以下時(shí)，拆垛搬到空屋或倉(cāng)庫(kù)里繼續(xù)貯藏，溫度保持在—2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃溫度下解凍。 　　2、掛藏。小量貯藏時(shí)，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋檐或溫室后坡下，只要通風(fēng)、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時(shí)，可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚，設(shè)木架掛洋蔥辮。 　　3、坯藏。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干好的洋蔥頭混入細(xì)沙土和成泥，制成2．5公斤～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風(fēng)干燥的地方，注意防雨防潮。天冷時(shí)防凍，發(fā)現(xiàn)土坯干裂時(shí)，及時(shí)用潮土填補(bǔ)裂縫。 　　食油：目前市場(chǎng)上存放食油的容器多為金屬桶、玻璃瓶、塑料桶等。現(xiàn)在有關(guān)專(zhuān)家人士提出，用金屬做容器做安全，既不進(jìn)氧又不進(jìn)光，油難以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝食油，非常容易被氧化。 　　另外用不同的容器存放，食用油的保質(zhì)期也不相同，一般采用金屬桶裝油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0．5年～1年。 　　食品：怎樣防止面食品變硬　面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱(chēng)“淀粉回生”。 　　防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。　 　　怎樣存放牛奶：（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要讓牛奶受曝曬或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。（5）過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。　 　　怎樣保存豆腐：豆腐如不保存很容易壞掉，下面就教你一個(gè)保存豆腐的小竅門(mén)：將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)。這樣即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但注意，在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。 　　啤酒的保存：啤酒越新鮮越好。所以，買(mǎi)回來(lái)啤酒，最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽(yáng)光直射或溫度高的地方。也不要長(zhǎng)期放在冰箱內(nèi)，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。再者切忌一會(huì)兒放在冰箱里，一會(huì)兒又拿出來(lái)，反復(fù)時(shí)冷時(shí)熱，也會(huì)引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。　 　　面包保鮮法：為了節(jié)省時(shí)間，很多人，特別是雙職工都喜歡在下班的時(shí)候順路買(mǎi)些新鮮的面包，留待第二天早餐吃。不過(guò)隔了一夜的面包常常會(huì)變得又硬又無(wú)味，很不好吃。下面介紹三種隔夜面包的簡(jiǎn)單保鮮方法：　 　　1、先將隔夜面包放在蒸篩里，然后往鍋內(nèi)倒小半鍋溫開(kāi)水，再放點(diǎn)酸醋，把面包稍蒸即可。2、把面包用原來(lái)的包裝蠟紙包好，再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層，放在一個(gè)塑料袋里，將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游面包保鮮用。3、在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。　 　　怎樣防止食鹽返潮：純凈的精鹽一般不易返潮。可是粗鹽放置一段時(shí)間就會(huì)濕漉漉的。這是因?yàn)榇蛀}中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質(zhì)極易吸潮。如果將鹽炒熱，讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會(huì)返潮了。 　　 　　剩罐頭食品不宜存放：不論是魚(yú)、肉還是蔬菜罐頭，一經(jīng)打開(kāi)，就不要繼續(xù)放在罐頭盒里了。因?yàn)樵诳諝獾淖饔孟拢�罐頭盒的金屬發(fā)生氧化，會(huì)破壞食品中的維生素C。所以，打開(kāi)的罐頭一時(shí)吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。　 　　鮮蝦先氽后藏：在鮮蝦入冰箱貯藏前，要先用水氽或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長(zhǎng)。 　　牛奶、豆?jié){不宜用保溫瓶存放：牛奶、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它在20℃～40℃之間會(huì)大量繁殖細(xì)菌，使之變質(zhì)。人如果喝了這種變質(zhì)的牛奶，便會(huì)中毒。因此，千萬(wàn)不要圖省事，將牛奶、豆?jié){保存在保溫瓶中。 　　瓶裝酒能存放多久：白酒。酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強(qiáng)。一般瓶裝白酒，在0℃～30℃條件下，可保持1年不渾濁、不沉淀。啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉淀、變質(zhì)。熟啤酒在5℃～25℃條件下，可貯存3個(gè)～4個(gè)月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度，溫度驟升驟降都易產(chǎn)生渾濁、沉淀。在5℃～25℃條件下，其穩(wěn)定期為6個(gè)月。各種汽酒、香檳酒在5℃～20℃條件下，3個(gè)月內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生渾濁、沉淀。　 　　食品罐頭怎樣防銹：食品罐頭在與潮濕空氣接觸時(shí)，會(huì)形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關(guān)鍵是防止水分或其他腐蝕性物質(zhì)吸附在罐壁上。 　　（1）罐外壁用清水洗凈擦干，保存在干燥通風(fēng)處。（2）在罐外壁涂上一層防銹油或清漆，提高防銹能力。（3）避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸。　 　　鮮蛋豎著放不易壞：鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因?yàn)椋�放的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。 　　榨菜簡(jiǎn)易貯存：榨菜貯存不當(dāng)，會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。最簡(jiǎn)便的貯存方法是：取清潔干燥的大口瓶，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然后用兩片約厚0．1厘米、寬1厘米、略長(zhǎng)于瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松動(dòng)。再取一只口徑大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把裝有榨菜的瓶子，倒立于碟內(nèi)，將空氣隔絕，起防霉的作用。食用時(shí)取出榨菜后，再將瓶子照原樣放好。只要碟內(nèi)不斷清水，并浸沒(méi)瓶口，一般可貯存半個(gè)月至1個(gè)月，其色、香、味不變。　 　　蔬菜垂直放好：據(jù)科學(xué)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。垂直放置的蔬菜，葉綠素含量比水平放置的要多，而且經(jīng)過(guò)時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強(qiáng)，維持蔬菜生命力的成分對(duì)人體也有益。　 　　切頭存胡蘿卜：買(mǎi)回待吃的胡蘿卜，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿卜的水分。 　　藥酒：對(duì)于服用藥酒的人來(lái)說(shuō)，掌握一定的藥酒貯存和保管方式是十分必要的。否則不當(dāng)?shù)馁A存方式，會(huì)造成藥酒的變質(zhì)或污染，直接影響到藥酒的療效。下面介紹一些基本知識(shí)。 　　1、凡是用來(lái)配置藥酒的容器均應(yīng)該清洗干凈，再用開(kāi)水煮燙消毒。 　　2、家庭配置好的藥酒應(yīng)該及時(shí)裝進(jìn)細(xì)口頸的玻璃瓶里，或者其他有蓋的玻璃容器里，并將口密封。 　　3、家庭自制的藥酒要貼上標(biāo)簽，并寫(xiě)明藥酒的名稱(chēng)、作用、配置時(shí)間和用量等內(nèi)容，以免時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生混亂，造成不必要的麻煩。 　　4、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處，室溫以10℃～20℃為宜，不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。 　　5、夏季貯存藥酒時(shí)要避免陽(yáng)光的直射，以免藥酒的有效成分被破壞，藥酒的功效降低。 　　四條小竅門(mén) 　　（1）在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。 　　（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，做成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。 　　（3）如果你要寄干點(diǎn)心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點(diǎn)心碎裂。 　　（4）魚(yú)放在冰箱中貯存時(shí)，常會(huì)變得太干。如果放置鹽水中冰凍即可防止發(fā)干。（ 佚名）