一、對擬貯果實的要求 1、品種選擇：要選擇肉質（皮）厚、色深綠、皮堅光亮的晚熟品種，如茄門、二豬嘴、麻辣三道筋等。因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐藏品種為50-60天。 2、采收成熟度：選有果實充分膨大，營養物質積累較多，果實堅硬，尚未轉紅的大小適中的綠熟果。 3、貯藏季節：要選擇晚秋果收獲，一定要注意霜前采收，避免受霜冰或冷害。受霜凍或冷害的辣椒不能用于貯藏或長途運輸。秋后的拉秧果不適合貯藏。要根據本地霜期到達時間確定入貯時期。要求在霜前半個月開始入貯（夜間溫度10℃以下）。總的原則是根據天氣變化情況在不受霜凍和冷害的前提下，盡可能晚貯。 4、田間管理：一定要選擇田間栽培管理好和農業技術措施合理的地塊，要特別重視采收前的病蟲害防治，生產出健壯的果實，為貯藏提供高質量的青椒。田間管理差、病蟲多的地塊所生產的果實，不宜較長時間貯運。強凋采前5-7天停止灌水，采前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛。著雨的青椒不能貯藏。 5、采收時間：采摘一般應在晴天的早晨或傍晚氣溫較低時進行。雨天、霧天或烈日暴曬天不宜采果，否則果實容易加重腐爛和加速衰老。 二、貯藏庫消毒滅菌，降濕：產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，入貯前3天要把貯藏庫的溫度降到要求的貯藏溫度，即10℃左右。 三、采收：采收時要避免機械傷害，采收的青椒果柄要完整。裝運中要注意避免損傷。采后的果實最好輕輕裝入貯藏專用周轉的木箱。塑料箱，果與果擺緊，但不要用手硬塞。裝箱要裝入精選的果實，要求在10-24小時運入冷藏庫。 四、預冷：入庫預冷要及時、徹底，防止裝袋后結露。塑料袋也要提前放入貯藏庫內冷卻。100平方米的貯藏庫裝量不要超過1萬公斤，要求在5天內裝滿一個庫。 五、裝袋：待青椒全部入庫預冷后，方可裝入保鮮袋和放入青椒保鮮劑。裝保鮮劑一定要及時，以免降低防腐效果。青椒袋的規格為65厘米×65厘米，厚度為 0.03毫米的PVC塑料袋；可裝5公斤青椒。切記不要超量裝入。塑料袋可放在板條箱、帶孔塑料箱內或菜架上。入庫預冷后的青椒裝袋后在其上部放入生理調節劑、氣體調節劑和保鮮劑。保鮮劑放入前要用大頭針扎4個透眼，并輕輕砸碎內部小瓶，然后扎緊青椒袋。 六、溫度、濕度：溫濕度管理應適當，溫度應控制在90℃±1℃的范圍內，相對濕度為90-95%。秋末冬初制冷基本停止，此時一定要讓庫內風機運轉，一般每天進行5次，每次0.5小時。 七、抽樣檢查：貯藏過程中要對青椒進行抽樣檢查。青椒保鮮劑對真菌性病害有良好的控制作用，但對細菌性病害防治效果較小。（ 佚名）