玉米筍是玉米吐絲授粉前的幼嫩果穗，上細下粗，形似竹筍。其營養豐富，清脆可口，別具風味，是一種高檔蔬菜。玉米筍汁是以生產玉米筍罐頭的次品為原料加工而成的產品之一，下面介紹其加工要點。 一、工藝流程：原料→清洗→預煮→冷卻→破碎→榨汁→澄清→調配→裝罐→殺菌→冷卻。 二、加工要點 1、原料清洗。采用采摘不超過24小時的次品玉米筍段，剔除雜質及不可食用部分，用流動清水沖洗去污物，去凈表面花須。 2、預煮。按1:2的比例，加入0.10-0.15%的檸檬酸水溶液，于夾層鍋內進行預煮，水開后將料下鍋，在溫度為95-100℃時保持5分鐘。 3、冷卻、破碎。將預煮后的原料，用流動水進行充分冷卻，要求水質為合乎衛生標準的飲用水。將已冷卻的玉米筍，利用破碎機進行破碎，要求達到一定的粒度。 4、榨汁。破碎好的玉米筍粒，利用榨汁機或人工榨汁，榨汁率要求在60%以上。 5、澄清。澄清前要過80目濾篩，采用加蜂蜜冷凍澄清法，蜂蜜用量為汁液量的1%，于-4℃冷凍放置4小時，解凍后自然放置澄清。 6、調配。將增稠劑黃原膠調成稀糊，加入到配好的濃度為64%的糖液中，然后按配比加入蜂蜜和甜味劑，過80目篩，再按配比加入澄清的原汁和其他配料，使成品pH值為3.70-4.30。 7、裝罐、密封、殺菌。調配好的汁液及時裝罐，裝罐要定量，溫度控制在50℃以上。裝罐后立即用封罐機進行封口密封，并及時送入殺菌釜中進行殺菌，殺菌公式為10-3010/100℃。 三、產品質量要求 1、感官指標。產品具有玉米筍應有的乳黃色，透明，具有玉米筍特有的清香，協調柔和，清甜爽口，酸甜適宜，無異味；允許有稍微混濁，無雜質。 2、理化指標。總糖含量≥8克/100毫升，可溶性固形物含量≥10克/100毫升，Cu≤5毫克/千克，As≤0.50毫克/千克，Pb≤1毫克/千克。 3、微生物指標。細菌總數≤100個/毫升，大腸桿菌群含量≤6個/100毫升，致病菌不得檢出。 （ 來源：《農業科技與信息》2004.6期 ）（ 佚名）