橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮醬，作為日常的佐餐調(diào)味品，從而變廢為寶。 制作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮（如是晾曬后的干皮應用清水浸泡使之變軟），清水洗凈，用刀切成塊狀或絲狀，放入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入2%的鹽水煮沸2次，每次30分鐘，撈出浸泡并漂洗，直到?jīng)]有苦味。將處理好的橘皮用打漿機或絞肉機制漿，然后按漿糖比1∶0.6加入白糖，再放入鍋中加熱30分鐘，加入0.7-1%的檸檬酸，繼續(xù)加熱至漿汁濃縮成醬狀，即可出鍋裝瓶。 應注意，加熱濃縮的時間不宜超過50分鐘，包裝瓶要清洗消毒，醬溫不低于80℃時就要密封。 (來源：《農(nóng)業(yè)知識》2004.4 ）（ 佚名）