西瓜的供應(yīng)時間可以通過栽培方式(如春提早、秋延遲、保護地栽培)及南北方的調(diào)運來調(diào)劑。目前，西瓜機械冷藏保鮮技術(shù)也是解決市場供應(yīng)的一種有效方法。 我們采用現(xiàn)代小型冷庫，在良好的隔熱建筑庫內(nèi)，裝有機械冷卻設(shè)備，根據(jù)西瓜的貯藏特性，人為調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境中的溫濕度及氣體成分，以延長西瓜的保鮮期。如豐收一號，抗病黑巨霸等中晚熟品種，可貯藏保鮮20-60d，其商品性能較好，效益可觀，具體操作規(guī)程分述如下： 一、品種選擇。西瓜的品種不同，其組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分各異。同一西瓜品種的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分又因生長環(huán)境因素的影響而有明顯的改變。用于貯藏保鮮的西瓜，應(yīng)選擇中晚熟的耐藏品種，其含糖量高，風(fēng)味佳、色澤鮮亮，瓜蔓和果面均無病蟲害。 二、采收要求 1、成熟度選擇。西瓜的成熟期與品種，播種期及坐果后的積溫有密切的關(guān)系。同一品種，每一年的成熟時期也不相同。確定采收成熟度，最好選用無損傷瓜果測定儀，將測定儀的探頭中心線對準(zhǔn)果實中心點上，小于8度為生瓜，大于8度為熟瓜。用于冷庫貯藏保鮮的西瓜，應(yīng)選擇8成熟的瓜。因充分成熟的西瓜組織易損傷，影響貯藏品質(zhì)，導(dǎo)致果實空心倒瓤，食用時綿軟無味，甚至腐爛。 2、采收方法。在傍晚采收，有利于降低品溫。采摘時，在瓜柄上端留5cm枝蔓，可減少水分蒸發(fā)及傷口感染。 三、預(yù)冷。預(yù)冷是指在入冷庫前使西瓜品溫盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，較好地保持其原有品質(zhì)。預(yù)冷最簡單的方法，是在采摘后堆放在田間，利用夜間低溫預(yù)冷，在清晨氣溫回升之前入庫。入庫1周內(nèi)采用制冷機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導(dǎo)與蒸發(fā)潛熱來冷卻西瓜，使西瓜與冷庫溫度一致，一般溫度為8-12℃，相對濕度80％左右，最低庫溫可控制在5-6℃。 四、冷庫消毒及制冷。西瓜貯藏冷庫及用具在使用前3-6d，選用0.1mg/kg克菌靈噴霧消毒，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無雜菌。啟動庫內(nèi)制冷系統(tǒng)，將貯藏溫度調(diào)控在8-12℃，然后根據(jù)西瓜品種特性，1周內(nèi)降至最佳溫度。 五、冷藏庫的管理 1、冷庫溫度。西瓜冷庫貯藏的適溫為5-6℃，尤其是貯藏初期，應(yīng)選用逐步降溫后，再轉(zhuǎn)入正常貯藏，以減少西瓜的生理病害，提高貯藏質(zhì)量。夏季或秋季從冷庫中取出西瓜時，瓜面上容易凝結(jié)水珠，出庫后貨架期很短，所以出庫前需逐漸升溫，使西瓜品溫逐漸升高至適溫再出庫，有利于保證質(zhì)量和延長貨架期。 2、冷庫濕度。西瓜冷藏適宜的相對濕度為80-85％，由于蒸發(fā)管經(jīng)常不斷地結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜沖走，以及建筑物多用水泥材料，致使庫內(nèi)濕度降低，達不到西瓜對濕度的要求，可在地面灑潔凈水或鋪濕草簾。 3、冷庫的通風(fēng)換氣。冷庫內(nèi)西瓜通過呼吸作用放出CO2和乙烯等其他刺激性氣體，當(dāng)積累到一定濃度后，便促進西瓜果實的后熟衰老，品質(zhì)變劣，無法長期貯藏。因此，必須通風(fēng)換氣�？蛇x擇氣溫較低的早晨，打開排氣窗，在通風(fēng)換氣的同時，開啟自動噴霧器，隨冷風(fēng)將細微水霧送入庫內(nèi)，效果更加理想。 （ 來源：《蔬菜》2004.6期 ）（ 佚名）