雙變氣調技術是由中國科學院上海植物生理研究所劉愚研究員首先提出的。其優點是不要求貯藏初期的低溫，貯藏期間溫度可隨外界自然溫度的降低而降低。其原理是：果實在較高溫度下（10～15℃），由于呼吸作用所產生的高二氧化碳對果實的成熟與衰老起抑制作用，這與低溫的效應同樣，因而高二氧化碳可代替低溫的作用。貯藏環境中二氧化碳濃度高，可提高果實的硬度，保持果實綠色，但在低溫條件下易造成果實二氧化碳傷害，使果實褐變。這種高二氧化碳對蘋果的傷害，包括對果肉傷害與對表皮的傷害兩個方面。果肉傷害最敏感部位在果肩部，其次是果心線附近，有潛在的傷害，也有直接的傷害；表皮二氧化碳傷害只有直接的傷害。因此，在傳統的低溫貯藏中，若提高二氧化碳濃度，果實受傷害的可能性極大,要冒很大的風險。采用雙變氣調技術,不需預冷,在較高的溫度條件下可克服或削弱二氧化碳對果實的傷害,充分發揮二氧化碳抑制果實的成熟、衰老作用。同時，隨著貯藏期間溫度的下降，利用自然冷源降低貯藏環境溫度，用聚乙烯或無毒聚氯乙烯制成大帳或小包裝，或者用硅橡膠窗的透氣性控制二氧化碳濃度相應變動下降，形成了溫度、二氧化碳雙因子變動。這種貯藏效果優于冷藏，與標準氣調接近，且能節約大量設備、投資和運轉費用，節約能耗，操作簡便，經濟效益顯著�！　� 　　在貯藏初期較高溫度（12℃）下，低于12%的二氧化碳和高于5%的氧，不能有效地抑制果實的后熟、衰老；反過來，當二氧化碳高于16%，氧低于2%，果肉硬度提高相當有限，并將引起生理病害。雙變氣調即隨著溫度的降低，二氧化碳的濃度由高調低。　　 　　在北方土窯洞溫度變化條件下，整個氣調過程分為四個階段：①降氧階段。要求入貯后兩天，氧降至2%～4%，二氧化碳升高到12%～16%。②高二氧化碳低氧階段。溫度8～12℃，必須認真控制氣體成分在要求的范圍內。這一階段維持40～60天。③中二氧化碳階段。溫度下降至4～6℃，維持30天左右。④氣體成分穩定階段。此時的庫溫已降到0℃。在具體應用雙變氣調中，不同的品種不能完全適應這個技術。富士蘋果不能用上述指標。并且，在貯藏后期，如果二氧化碳低于8%左右、氧濃度高于8%時，會導致虎皮病增加。適當高的二氧化碳和低氧是控制虎皮病發生的重要因素。金冠蘋果對低氧的反應比高二氧化碳更好；但金冠對低氧高二氧化碳較敏感。二氧化碳20%、氧3%條件下貯藏14天，以及二氧化碳12%、氧1.5%條件下貯藏10天，約10%的果實萼洼處出現明顯的表皮褐變癥。采用雙相變動氣調（雙變氣調）貯藏蘋果，可使不耐藏的元帥系蘋果貯藏6個月，貯藏效果優于0℃冷藏。（ 佚名）