菜豆含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪，具有較高的營養價值。采用科學的脫水加工技術生產出的干制品，食用方便，便于運輸，易于長期保存。干菜豆復水后質地脆嫩，香味可口，色澤鮮艷，還可以出口創匯，經濟效益非常可觀，國內外市場前景廣闊�，F將菜豆脫水加工技術介紹如下。 一、工藝流程：選料→預處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。 二、操作要點 1、選料：選用纖維少、質嫩肉厚，籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢，長16-18厘米，大小均勻一致，當天采收，當天加工。 2、預處理：除去蒂柄；剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴重損傷、帶有病斑、蟲蛀的豆莢。 3、清洗消毒：先用1.5％精制食鹽水溶液浸泡消毒25分鐘，然后在流動的清水中沖洗干凈，瀝干。 4、燙漂：將菜豆全部浸入沸水中，同時每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護色(加工用水應符合普通飲用水標準)，反復翻動數次，使豆莢受熱均勻，煮3-5分鐘。 5、冷卻瀝干：燙漂后必須立即冷卻，防止豆莢過分軟化，失去良好質地和光澤，將菜豆放入流動冷水中漂洗，直至豆莢內心冷透為止，竹篩瀝干。 6、干燥：將瀝干的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中，厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆，烘干溫度從高溫逐漸降至低溫，溫度為90-60℃。每隔2小時查看1次，待手感干透時取出，烘干時間為5.5-6.5小時，含水量在7％左右。也可用太陽曬干，但顏色為淡棕色，經濟價值降低。 7、包裝：將烘干的菜豆冷卻后，放在干凈衛生的操作臺上精選，除去雜質、碎屑和帶有白色、黃色、白筋的豆莢，按質量標準分級，然后真空包裝，每袋500克，5袋(2.5公斤)為一紙箱，包裝好后待售。 （ 來源：《農技服務》2004.6期 ）（ 佚名）